菜名
薏仁干貝胡椒豬肚雞【邱寶郎】
食材
烏骨雞1隻、熟豬肚片200克、蒸熟乾干貝5顆、老薑片30克、去皮紅蔥頭末2大匙、蔥花1根、蔥小段2根、蒜末2大匙、乾香菇3朵(泡水留湯)、新鮮蓮子200克、熟薏仁200克(泡水1小時蒸熟) 、高麗菜葉200克、枸杞2大匙、帶籽大紅棗10顆、月桂葉3片、黃耆3片、手工麵線150克、融化豬油100克
調味料
白胡椒粒30克、鹽、糖、白胡椒粉、香油、米酒、沙拉油
步驟1
△ 白胡椒香料包：起鍋放入白胡椒粒、黃耆、老薑片、月桂葉煸香後取出放入塑膠袋拍裂白胡椒粒後裝進滷包袋備用。
△ 起滾水鍋，取烏骨雞放入氽燙後取出。
△ 薏仁干貝烏骨雞：起鍋熱油，放入熟薏仁、生蓮子炒香後加入鹽、白胡椒粉、香油、米酒、糖調味後與適量蒸熟乾干貝一同塞入烏骨雞肚內至八分滿後用竹籤固定封口。
△ 薏仁干貝胡椒豬肚雞：取電鍋內鍋，放入薏仁干貝烏骨雞、乾香菇、餘輛蒸熟乾干貝、熟豬肚、白胡椒香料包，再加水淹過食材後放入電鍋蒸1.5小時取出(換半成品) 。
△ 試吃：取適量薏仁干貝胡椒豬肚雞湯試吃。
步驟2
△ 取薏仁干貝胡椒豬肚雞倒入砂鍋加入紅棗、枸杞、鹽、白胡椒粉、香油續煮至紅棗熟成。
△ 客家豬油蔥醬：取融化豬油放入小湯鍋中加入去皮紅蔥頭末爆至香氣出來後濾出，再倒入適量紅蔥豬油回鍋內加入醬油、糖、蒜末、蔥花拌勻成客家豬油蔥醬備用
△ 起滾水鍋放入手工麵線、高麗菜葉燙熟後取出，加入適量紅蔥豬油再加入客家豬油蔥醬拌勻
步驟3
△ 取薏仁干貝胡椒豬肚雞剪開後撒上蔥花、蒜末、白胡椒粉後淋入熱香油熗香即可。
菜名
薏仁干貝胡椒豬肚雞【邱寶郎】
食材
烏骨雞1隻、熟豬肚片200克、蒸熟乾干貝5顆、老薑片30克、去皮紅蔥頭末2大匙、蔥花1根、蔥小段2根、蒜末2大匙、乾香菇3朵(泡水留湯)、新鮮蓮子200克、熟薏仁200克(泡水1小時蒸熟) 、高麗菜葉200克、枸杞2大匙、帶籽大紅棗10顆、月桂葉3片、黃耆3片、手工麵線150克、融化豬油100克
調味料
白胡椒粒30克、鹽、糖、白胡椒粉、香油、米酒、沙拉油
步驟1
△ 白胡椒香料包：起鍋放入白胡椒粒、黃耆、老薑片、月桂葉煸香後取出放入塑膠袋拍裂白胡椒粒後裝進滷包袋備用。
△ 起滾水鍋，取烏骨雞放入氽燙後取出。
△ 薏仁干貝烏骨雞：起鍋熱油，放入熟薏仁、生蓮子炒香後加入鹽、白胡椒粉、香油、米酒、糖調味後與適量蒸熟乾干貝一同塞入烏骨雞肚內至八分滿後用竹籤固定封口。
△ 薏仁干貝胡椒豬肚雞：取電鍋內鍋，放入薏仁干貝烏骨雞、乾香菇、餘輛蒸熟乾干貝、熟豬肚、白胡椒香料包，再加水淹過食材後放入電鍋蒸1.5小時取出(換半成品) 。
△ 試吃：取適量薏仁干貝胡椒豬肚雞湯試吃。
步驟2
△ 取薏仁干貝胡椒豬肚雞倒入砂鍋加入紅棗、枸杞、鹽、白胡椒粉、香油續煮至紅棗熟成。
△ 客家豬油蔥醬：取融化豬油放入小湯鍋中加入去皮紅蔥頭末爆至香氣出來後濾出，再倒入適量紅蔥豬油回鍋內加入醬油、糖、蒜末、蔥花拌勻成客家豬油蔥醬備用
△ 起滾水鍋放入手工麵線、高麗菜葉燙熟後取出，加入適量紅蔥豬油再加入客家豬油蔥醬拌勻
步驟3
△ 取薏仁干貝胡椒豬肚雞剪開後撒上蔥花、蒜末、白胡椒粉後淋入熱香油熗香即可。