菜名
咖啡豬樂園【Jerry】
食材
【滷腱子肉】
網室豬腱子肉600克、薑片20克、洋蔥1顆、香茅1支、去皮紅蘋果3顆、肉桂1支、月桂葉2片、咖啡豆10克、紅酒500c.c.
【肉凍】
滷腱子肉丁200克、紅甜椒丁50克、黃甜椒丁50克、青椒丁50克、吉利丁片6片(泡軟)、高湯300c.c. 、小黃瓜2條
【肉凍沾醬】
台灣甜柿子丁1顆、橘子果肉1顆、檸檬汁1大匙
【咖啡醬汁】
3合1咖啡粉2包、番茄醬2大匙
配菜及裝飾：去皮紅蘋果1顆、草莓8顆、熟腰果碎50克、起士烤地瓜150克、綜合生菜適量、巧克力捲心酥
調味料
鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油
步驟1
△ 取去皮紅蘋果3顆切塊、1顆切丁；香茅切段、洋蔥切塊備用
△ 滷腱子肉：取網室豬腱子肉加入白胡椒粉、鹽、橄欖油抓醃後放入鍋中煎上色，再放入洋蔥塊、薑片、香茅段炒香與去皮紅蘋果塊、紅酒、肉桂、月桂葉、咖啡豆、水一同熬煮至軟爛。
△ 取滷腱子肉1/2切塊狀、1/2切丁狀備用。
△ 肉凍：起鍋放入紅甜椒丁、黃甜椒丁、青椒丁乾炒至有香氣後加入滷腱子肉丁及滷汁煮熱，趁熱拌入鹽、糖、吉利丁片至融解後取保鮮膜裝入適量肉凍綑成球狀，泡入冰塊水中待凝固後撕除保鮮膜備用。
△ 肉凍棒棒糖：取小黃瓜刨成片後做成蝴蝶結裝飾用竹籤串起，上面插上肉凍作成棒棒糖。
△ 取蘋果丁及草莓丁炙燒備用。
步驟2
△ 咖啡腱子肉：起小湯鍋，倒入適量糖煮成焦糖後加入泡開三合一咖啡、番茄醬煮至濃稠及無酸味最後放入滷腱子肉塊炒勻。
△ 肉凍沾醬：取調理機放入橘子果肉、台灣甜柿子丁、檸檬汁、糖、鹽、橄欖油打勻。
步驟3
△ 取裝飾紅蘋果盅放入起士烤地瓜、咖啡腱子肉、炙燒蘋果、草莓丁、熟腰果碎、巧克力捲心酥、綜合生菜、食用花，與肉凍棒棒糖及肉凍沾醬一起組裝即可。
菜名
咖啡豬樂園【Jerry】
食材
【滷腱子肉】
網室豬腱子肉600克、薑片20克、洋蔥1顆、香茅1支、去皮紅蘋果3顆、肉桂1支、月桂葉2片、咖啡豆10克、紅酒500c.c.
【肉凍】
滷腱子肉丁200克、紅甜椒丁50克、黃甜椒丁50克、青椒丁50克、吉利丁片6片(泡軟)、高湯300c.c. 、小黃瓜2條
【肉凍沾醬】
台灣甜柿子丁1顆、橘子果肉1顆、檸檬汁1大匙
【咖啡醬汁】
3合1咖啡粉2包、番茄醬2大匙
配菜及裝飾：去皮紅蘋果1顆、草莓8顆、熟腰果碎50克、起士烤地瓜150克、綜合生菜適量、巧克力捲心酥
調味料
鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油
步驟1
△ 取去皮紅蘋果3顆切塊、1顆切丁；香茅切段、洋蔥切塊備用
△ 滷腱子肉：取網室豬腱子肉加入白胡椒粉、鹽、橄欖油抓醃後放入鍋中煎上色，再放入洋蔥塊、薑片、香茅段炒香與去皮紅蘋果塊、紅酒、肉桂、月桂葉、咖啡豆、水一同熬煮至軟爛。
△ 取滷腱子肉1/2切塊狀、1/2切丁狀備用。
△ 肉凍：起鍋放入紅甜椒丁、黃甜椒丁、青椒丁乾炒至有香氣後加入滷腱子肉丁及滷汁煮熱，趁熱拌入鹽、糖、吉利丁片至融解後取保鮮膜裝入適量肉凍綑成球狀，泡入冰塊水中待凝固後撕除保鮮膜備用。
△ 肉凍棒棒糖：取小黃瓜刨成片後做成蝴蝶結裝飾用竹籤串起，上面插上肉凍作成棒棒糖。
△ 取蘋果丁及草莓丁炙燒備用。
步驟2
△ 咖啡腱子肉：起小湯鍋，倒入適量糖煮成焦糖後加入泡開三合一咖啡、番茄醬煮至濃稠及無酸味最後放入滷腱子肉塊炒勻。
△ 肉凍沾醬：取調理機放入橘子果肉、台灣甜柿子丁、檸檬汁、糖、鹽、橄欖油打勻。
步驟3
△ 取裝飾紅蘋果盅放入起士烤地瓜、咖啡腱子肉、炙燒蘋果、草莓丁、熟腰果碎、巧克力捲心酥、綜合生菜、食用花，與肉凍棒棒糖及肉凍沾醬一起組裝即可。