菜名
酥炸霸王魷魚豬排燒【莊耀輝】
食材
腰內肉塊20克、魷魚１隻(洗淨擦乾)、山葵沙拉醬50克、蛋白1顆(打發)、山葵醬5克、美乃滋20克、麵糊10克、柴魚片5克、麵包粉25克、研磨胡椒、研磨海鹽、太白胡麻油
步驟
1.起160度白胡麻油鍋，放入魷魚炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
2.取腰內肉斷筋切塊，裹上打發蛋白、研磨海鹽抓醃靜置。
3.同步驟1油鍋，取上步驟肉塊，裹上麵糊再沾麵包粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝油。
4.取步驟1魷魚，放入盤中再蓋上透明玻璃，用煙燻機增加炭香味。
5.芥末美乃滋：取美乃滋、山葵醬拌勻。
6.組裝：取成品盤放上步驟3炸豬排、步驟1魷魚、淋上芥末美乃滋、撒上柴魚片即完成。
菜名
酥炸霸王魷魚豬排燒【莊耀輝】
食材
腰內肉塊20克、魷魚１隻(洗淨擦乾)、山葵沙拉醬50克、蛋白1顆(打發)、山葵醬5克、美乃滋20克、麵糊10克、柴魚片5克、麵包粉25克、研磨胡椒、研磨海鹽、太白胡麻油
步驟
1.起160度白胡麻油鍋，放入魷魚炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
2.取腰內肉斷筋切塊，裹上打發蛋白、研磨海鹽抓醃靜置。
3.同步驟1油鍋，取上步驟肉塊，裹上麵糊再沾麵包粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝油。
4.取步驟1魷魚，放入盤中再蓋上透明玻璃，用煙燻機增加炭香味。
5.芥末美乃滋：取美乃滋、山葵醬拌勻。
6.組裝：取成品盤放上步驟3炸豬排、步驟1魷魚、淋上芥末美乃滋、撒上柴魚片即完成。