菜名
韓式三點蟹饗宴【米澤】
食材
【韓式泡菜海鮮鍋】 *有標克數都幫備
三點蟹3隻(洗淨去肺葉)、中卷1尾、鯛魚1片、中文蛤10顆、白蝦10隻(去腸泥、鳳尾蝦)、豬絞肉50克、高麗菜150克、蔥末50克、蒜末20克、洋蔥末50克、嫩豆腐1盒、韓式泡菜100克、寬冬粉2球(泡水)、粗韓式辣椒粉60克、韓式香油30克、醬油30克、糖20克、高湯500克、白胡椒粉、米酒、鹽、糖、香油
【韓式辣炒蟹】
三點蟹3隻(洗淨去肺葉)、柚子蘿蔔泡菜100克、蔥花30克、小豆苗30克、洋蔥末60克、蒜末50克、熟白芝麻5克、低筋麵粉100克、玉米粉50克、清酒50克、韓式辣醬80克、玉米糖漿50克、黑糖粉30克、番茄醬100克、梅林醬油30克、咖哩粉20克、咖哩粉5克、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
△ 取高麗菜切片；中卷切圈；鯛魚切斜片，備用。
△ 取三點蟹3隻加入白胡椒粉、少許咖哩粉、適量蒜末、米酒抓醃。
△ 起鍋熱韓式香油，放入餘量蒜末、適量洋蔥末爆香，接著加入豬絞肉、粗韓式辣椒粉、醬油、糖、高湯煨煮。
△ 另取三點蟹3隻加入白胡椒粉、米酒、鹽抓醃。
△ 韓式醬汁：起小湯鍋熱油，放入餘量洋蔥末爆香，接著加入清酒、韓式辣醬、番茄醬、玉米糖漿、黑糖粉、適量咖哩粉、梅林醬油、熟白芝麻煮至收汁後加入適量蔥花拌勻。
△ 韓式豆腐湯：同步驟3鍋，放入中文蛤、韓式泡菜、高麗菜、水、米酒、糖、鹽、步驟4三點蟹、嫩豆腐、鯛魚煨煮。
△ 取韓式豆腐湯撒上少許蔥花，試吃。
△ 取低筋麵粉、玉米粉、餘量咖哩粉、白胡椒粉拌勻。
△ 起中高溫油鍋，取步驟2三點蟹沾裹上步驟料後入鍋炸酥，撈出。
△ 韓式辣炒蟹：起鍋，倒入韓式醬汁、上步驟料熱拌。
△ 預熱成品砂鍋熱香油，放入中卷、白蝦炒香後加入韓式豆腐湯、寬粉、蔥末即可。
△ 取成品盤，放入小豆苗、韓式辣炒蟹、餘量蔥花、柚子蘿蔔泡菜即可。
菜名
韓式三點蟹饗宴【米澤】
食材
【韓式泡菜海鮮鍋】 *有標克數都幫備
三點蟹3隻(洗淨去肺葉)、中卷1尾、鯛魚1片、中文蛤10顆、白蝦10隻(去腸泥、鳳尾蝦)、豬絞肉50克、高麗菜150克、蔥末50克、蒜末20克、洋蔥末50克、嫩豆腐1盒、韓式泡菜100克、寬冬粉2球(泡水)、粗韓式辣椒粉60克、韓式香油30克、醬油30克、糖20克、高湯500克、白胡椒粉、米酒、鹽、糖、香油
【韓式辣炒蟹】
三點蟹3隻(洗淨去肺葉)、柚子蘿蔔泡菜100克、蔥花30克、小豆苗30克、洋蔥末60克、蒜末50克、熟白芝麻5克、低筋麵粉100克、玉米粉50克、清酒50克、韓式辣醬80克、玉米糖漿50克、黑糖粉30克、番茄醬100克、梅林醬油30克、咖哩粉20克、咖哩粉5克、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
△ 取高麗菜切片；中卷切圈；鯛魚切斜片，備用。
△ 取三點蟹3隻加入白胡椒粉、少許咖哩粉、適量蒜末、米酒抓醃。
△ 起鍋熱韓式香油，放入餘量蒜末、適量洋蔥末爆香，接著加入豬絞肉、粗韓式辣椒粉、醬油、糖、高湯煨煮。
△ 另取三點蟹3隻加入白胡椒粉、米酒、鹽抓醃。
△ 韓式醬汁：起小湯鍋熱油，放入餘量洋蔥末爆香，接著加入清酒、韓式辣醬、番茄醬、玉米糖漿、黑糖粉、適量咖哩粉、梅林醬油、熟白芝麻煮至收汁後加入適量蔥花拌勻。
△ 韓式豆腐湯：同步驟3鍋，放入中文蛤、韓式泡菜、高麗菜、水、米酒、糖、鹽、步驟4三點蟹、嫩豆腐、鯛魚煨煮。
△ 取韓式豆腐湯撒上少許蔥花，試吃。
△ 取低筋麵粉、玉米粉、餘量咖哩粉、白胡椒粉拌勻。
△ 起中高溫油鍋，取步驟2三點蟹沾裹上步驟料後入鍋炸酥，撈出。
△ 韓式辣炒蟹：起鍋，倒入韓式醬汁、上步驟料熱拌。
△ 預熱成品砂鍋熱香油，放入中卷、白蝦炒香後加入韓式豆腐湯、寬粉、蔥末即可。
△ 取成品盤，放入小豆苗、韓式辣炒蟹、餘量蔥花、柚子蘿蔔泡菜即可。
