菜名
雪花起士燉飯配鮮蟹濃湯【邱寶郎
食材 【
石蟳濃湯】
湯材料：蟹殼高湯1鍋、白蘭地2大匙、無鹽奶油30克、鮮奶油50c.c.、鹽、研磨黑胡椒少許、墨西哥辣椒粉1小匙
蝦蟹丸材料：熟石蟳蟹肉1隻、白蝦仁150克、蒜泥2顆、蛋白1顆、太白粉1小匙、鹽、白胡椒粉少許
【雪花蟹斗燉飯】
熟石蟳蟹斗4個、熟石蟳蟹肉2隻、蒜末3顆、洋蔥末1/2顆、蘑菇片150克、美白菇小丁1朵、橘色蝦卵2大匙、蛋白3粒、培根碎2片、雙色起士絲100克、雙色起士絲100克、白飯1碗、石蟳濃湯100c.c.
試吃：熟石蟳蟹肉1隻、培根碎1片、去皮蒸熟馬鈴薯1顆、墨西哥辣椒粉1茶匙、橘色麵包粉1盤、中筋麵粉兩大匙、全蛋1顆、番茄醬1大匙。
裝飾：鮭魚卵1大匙、新鮮巴西里碎1小匙、新鮮巴西里碎1小匙、烤過麵包1片
調味料
鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油
步驟1
【石蟳濃湯】
△ 石蟳濃湯：取蟹殼高湯覆熱後取出蟹殼放入調理機打勻，再倒回鍋內加入鮮奶油、無鹽奶油續煮。
△ 蟹肉丸：取調理機放入白蝦仁、蒜泥、蛋白、太白粉、白胡椒粉、鹽打勻後取出加水、熟石蟳蟹肉用手捏成丸狀放入石蟳濃湯煮熟。
△ 取去皮蒸熟馬鈴薯泥、熟石蟳蟹肉、培根碎1片、鹽、糖、白胡椒粉、墨西哥辣椒粉拌勻壓扁依序沾裹全蛋、橘色麵包粉、中筋麵粉炸上色加番茄醬做試吃。
步驟2
【雪花蟹斗燉飯】
△ 燉飯料：起鍋熱油爆香培根碎、蘑菇片、洋蔥末、美白菇小丁、白飯，再加入石蟳濃湯100c.c.、雙色起士絲一起翻炒均勻。
△ 雪花：取雞蛋將蛋白蛋黃分開後取蛋白用電動打蛋器打發
△ 蟹斗燉飯：熱烤箱，取熟石蟳蟹斗放入燉飯料、雙色起士絲、餘量熟石蟳蟹肉放入烤箱中烤上色取出。
△ 雪花蟹斗燉飯：取出烤好蟹斗燉飯鋪上雪花，再用噴槍烤上色即可。
步驟3 △ 取成品碗放入石蟳濃湯、雪花後炙燒最後撒上新鮮巴西里碎裝飾。
△ 取成品盤放入綜合生菜、雪花蟹斗燉飯、鮭魚卵、新鮮巴西里碎即可。
菜名
雪花起士燉飯配鮮蟹濃湯【邱寶郎
食材 【
石蟳濃湯】
湯材料：蟹殼高湯1鍋、白蘭地2大匙、無鹽奶油30克、鮮奶油50c.c.、鹽、研磨黑胡椒少許、墨西哥辣椒粉1小匙
蝦蟹丸材料：熟石蟳蟹肉1隻、白蝦仁150克、蒜泥2顆、蛋白1顆、太白粉1小匙、鹽、白胡椒粉少許
【雪花蟹斗燉飯】
熟石蟳蟹斗4個、熟石蟳蟹肉2隻、蒜末3顆、洋蔥末1/2顆、蘑菇片150克、美白菇小丁1朵、橘色蝦卵2大匙、蛋白3粒、培根碎2片、雙色起士絲100克、雙色起士絲100克、白飯1碗、石蟳濃湯100c.c.
試吃：熟石蟳蟹肉1隻、培根碎1片、去皮蒸熟馬鈴薯1顆、墨西哥辣椒粉1茶匙、橘色麵包粉1盤、中筋麵粉兩大匙、全蛋1顆、番茄醬1大匙。
裝飾：鮭魚卵1大匙、新鮮巴西里碎1小匙、新鮮巴西里碎1小匙、烤過麵包1片
調味料
鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油
步驟1
【石蟳濃湯】
△ 石蟳濃湯：取蟹殼高湯覆熱後取出蟹殼放入調理機打勻，再倒回鍋內加入鮮奶油、無鹽奶油續煮。
△ 蟹肉丸：取調理機放入白蝦仁、蒜泥、蛋白、太白粉、白胡椒粉、鹽打勻後取出加水、熟石蟳蟹肉用手捏成丸狀放入石蟳濃湯煮熟。
△ 取去皮蒸熟馬鈴薯泥、熟石蟳蟹肉、培根碎1片、鹽、糖、白胡椒粉、墨西哥辣椒粉拌勻壓扁依序沾裹全蛋、橘色麵包粉、中筋麵粉炸上色加番茄醬做試吃。
步驟2
【雪花蟹斗燉飯】
△ 燉飯料：起鍋熱油爆香培根碎、蘑菇片、洋蔥末、美白菇小丁、白飯，再加入石蟳濃湯100c.c.、雙色起士絲一起翻炒均勻。
△ 雪花：取雞蛋將蛋白蛋黃分開後取蛋白用電動打蛋器打發
△ 蟹斗燉飯：熱烤箱，取熟石蟳蟹斗放入燉飯料、雙色起士絲、餘量熟石蟳蟹肉放入烤箱中烤上色取出。
△ 雪花蟹斗燉飯：取出烤好蟹斗燉飯鋪上雪花，再用噴槍烤上色即可。
步驟3 △ 取成品碗放入石蟳濃湯、雪花後炙燒最後撒上新鮮巴西里碎裝飾。
△ 取成品盤放入綜合生菜、雪花蟹斗燉飯、鮭魚卵、新鮮巴西里碎即可。
