菜名
明太子松阪豬圓茄燉飯【邱寶郎】
食材
【義大利燉飯】
義大利米150克(泡冷水2小時)、蒜末1大匙、蒜香辣味烤圓茄3顆、鴻喜菇末1/2包、洋蔥碎1/2粒、西芹小丁2根、紅蘿蔔小丁30公克、新鮮百里香2根、雙色起士絲150克、無鹽奶油60克、墨西哥餅皮1片、白酒100c.c.、高湯380c.c.
【炭烤明太子松阪豬】
松阪豬400克、新鮮百里香碎1小匙
明太子醬:明太子1條、美乃滋100克、蒜末1小匙、卡宴辣椒粉少許
裝飾物:培根2片(煎脆)
調味料
鹽、糖、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油
步驟1
△ 義式燉飯炒料：起鍋熱橄欖油炒香洋蔥碎、蒜末、西芹小丁、紅蘿蔔小丁、切小丁鴻喜菇後加入義大利米、白酒、研磨黑胡椒、鹽、高湯煮勻。
△ 明太子美乃滋醬：取明太子、美乃滋、蒜末、研磨黑胡椒、研磨海鹽、卡宴辣椒粉用打蛋器拌勻成醬備用。
△ 香煎松阪豬：起平底鍋，取松阪豬表面劃刀後加入橄欖油、研磨黑胡椒、鹽、新鮮百里香碎、蒜末抓醃後放入平底鍋煎至8分熟。
△ 取蒜香辣味烤圓茄泥加入明太子美乃滋醬拌勻搭配煎香過的墨西哥餅皮做試吃。
步驟2
△
△ 炭烤明太子松阪豬：起炭爐，取香煎松阪豬串上鐵串後正反二面抹上明太子醬放在炭爐上兩面烤上色即可。
△ 義大利燉飯：同義式燉飯炒料鍋煮勻後加入無鹽奶油、鹽、糖、研磨黑胡椒、雙色起士絲待起士融化即可。
步驟3
△ 取成品盤放入切對半香料烤茄子，中間放入義大利燉飯、切片炭烤明太子松阪豬、熟培根碎、新鮮百里香即可。
菜名
明太子松阪豬圓茄燉飯【邱寶郎】
食材
【義大利燉飯】
義大利米150克(泡冷水2小時)、蒜末1大匙、蒜香辣味烤圓茄3顆、鴻喜菇末1/2包、洋蔥碎1/2粒、西芹小丁2根、紅蘿蔔小丁30公克、新鮮百里香2根、雙色起士絲150克、無鹽奶油60克、墨西哥餅皮1片、白酒100c.c.、高湯380c.c.
【炭烤明太子松阪豬】
松阪豬400克、新鮮百里香碎1小匙
明太子醬:明太子1條、美乃滋100克、蒜末1小匙、卡宴辣椒粉少許
裝飾物:培根2片(煎脆)
調味料
鹽、糖、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油
步驟1
△ 義式燉飯炒料：起鍋熱橄欖油炒香洋蔥碎、蒜末、西芹小丁、紅蘿蔔小丁、切小丁鴻喜菇後加入義大利米、白酒、研磨黑胡椒、鹽、高湯煮勻。
△ 明太子美乃滋醬：取明太子、美乃滋、蒜末、研磨黑胡椒、研磨海鹽、卡宴辣椒粉用打蛋器拌勻成醬備用。
△ 香煎松阪豬：起平底鍋，取松阪豬表面劃刀後加入橄欖油、研磨黑胡椒、鹽、新鮮百里香碎、蒜末抓醃後放入平底鍋煎至8分熟。
△ 取蒜香辣味烤圓茄泥加入明太子美乃滋醬拌勻搭配煎香過的墨西哥餅皮做試吃。
步驟2
△
△ 炭烤明太子松阪豬：起炭爐，取香煎松阪豬串上鐵串後正反二面抹上明太子醬放在炭爐上兩面烤上色即可。
△ 義大利燉飯：同義式燉飯炒料鍋煮勻後加入無鹽奶油、鹽、糖、研磨黑胡椒、雙色起士絲待起士融化即可。
步驟3
△ 取成品盤放入切對半香料烤茄子，中間放入義大利燉飯、切片炭烤明太子松阪豬、熟培根碎、新鮮百里香即可。