菜名
日式酥炸石斑魚花【KAI】
食材
藍瓜石斑菲力2片、海膽1/2盒、海膽碎1/2盒、食用花少許、紫蘇葉絲2片、蔥絲10克、薑末10克、綠檸檬1/2顆、蛋黃2顆、玉米粉300克、日本白味噌60克、白醋25克、味醂20克、糖30克、鹽2克、米酒10克、沙拉油
步驟
1.取藍瓜石斑菲力劃刀後泡水洗淨、擦乾。
2.海膽蛋黃醬：取海膽碎、蛋黃、味醂、薑末、米酒、鹽拌勻。
3.起180度油鍋，取藍瓜石斑沾裹適量海膽蛋黃醬、玉米粉入鍋炸酥，切塊。
4.蒸海膽：起蒸鍋，放入海膽蒸至半熟。
5.味噌海膽醬：取餘量海膽蛋黃醬、日本白味噌、白醋、糖、綠檸檬汁、水拌勻。
6.取成品盤，放入藍瓜石斑菲力、蒸海膽組裝，接著放上蔥絲、紫蘇葉絲、食用花、綠檸檬角裝飾即可。
菜名
日式酥炸石斑魚花【KAI】
食材
藍瓜石斑菲力2片、海膽1/2盒、海膽碎1/2盒、食用花少許、紫蘇葉絲2片、蔥絲10克、薑末10克、綠檸檬1/2顆、蛋黃2顆、玉米粉300克、日本白味噌60克、白醋25克、味醂20克、糖30克、鹽2克、米酒10克、沙拉油
步驟
1.取藍瓜石斑菲力劃刀後泡水洗淨、擦乾。
2.海膽蛋黃醬：取海膽碎、蛋黃、味醂、薑末、米酒、鹽拌勻。
3.起180度油鍋，取藍瓜石斑沾裹適量海膽蛋黃醬、玉米粉入鍋炸酥，切塊。
4.蒸海膽：起蒸鍋，放入海膽蒸至半熟。
5.味噌海膽醬：取餘量海膽蛋黃醬、日本白味噌、白醋、糖、綠檸檬汁、水拌勻。
6.取成品盤，放入藍瓜石斑菲力、蒸海膽組裝，接著放上蔥絲、紫蘇葉絲、食用花、綠檸檬角裝飾即可。