雲丹燒鮑魚【米澤】
食材
南非鮑魚5顆(刷洗乾淨)、鮑魚肝5個、鮑魚殼5個(煮滾殺菌)、鮟鱇魚肝1塊(切片)、蔥段80克、蝦夷蔥末10克、薑片50克、蒜片20克、大紅袍花椒粒5克、柴魚片10克
調味料
雲丹醬1罐、清酒50c.c.、清酒50c.c.、味醂20克、醬油40克、沙拉油
步驟 1.起滾水鍋，取蔥段拍出香味、薑片入鍋，接著加入味醂、清酒、醬油、花椒粒煮滾。
2.取鮑魚刻花，放入上鍋煮滾，蓋上鍋蓋悶煮。
3.取濾網放入柴魚片，放入上鍋泡出香味。
4.取鮑魚肝加少許清酒抓醃，再以噴槍炙燒上色。
5.雲丹燒醬：取磨缽放入上步驟料、雲丹醬，研磨成醬。
6.取鮟鱇魚肝，以噴槍炙燒上色。
7.炸蒜片：起130~140度油鍋，放入蒜片炸酥，濾出。
8.取成品盤，放入鮑魚殼、南非鮑魚、雲丹燒醬、鮟鱇魚肝、蝦夷蔥末、炸蒜片即可。
雲丹燒鮑魚【米澤】
食材
南非鮑魚5顆(刷洗乾淨)、鮑魚肝5個、鮑魚殼5個(煮滾殺菌)、鮟鱇魚肝1塊(切片)、蔥段80克、蝦夷蔥末10克、薑片50克、蒜片20克、大紅袍花椒粒5克、柴魚片10克
調味料
雲丹醬1罐、清酒50c.c.、清酒50c.c.、味醂20克、醬油40克、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，取蔥段拍出香味、薑片入鍋，接著加入味醂、清酒、醬油、花椒粒煮滾。
2.取鮑魚刻花，放入上鍋煮滾，蓋上鍋蓋悶煮。
3.取濾網放入柴魚片，放入上鍋泡出香味。
4.取鮑魚肝加少許清酒抓醃，再以噴槍炙燒上色。
5.雲丹燒醬：取磨缽放入上步驟料、雲丹醬，研磨成醬。
6.取鮟鱇魚肝，以噴槍炙燒上色。
7.炸蒜片：起130~140度油鍋，放入蒜片炸酥，濾出。
8.取成品盤，放入鮑魚殼、南非鮑魚、雲丹燒醬、鮟鱇魚肝、蝦夷蔥末、炸蒜片即可。