涼拌海鮮青木瓜【張秋永】
涼拌海鮮青木瓜【張秋永】
食材
白蝦仁8尾(去腸泥)、中卷80克、鮮干貝6顆、青木瓜絲120克、聖女番茄3顆(一開四)、長豇豆2根、香菜5克、朝天椒1根、大紅辣椒末1/2根、蒜仁4顆、蒜味花生10克、蝦米10克(泡水)、羅望子醬20克、紅毛丹罐頭8顆、蝦餅8片、冰塊水1碗
調味料
魚露30克、檸檬汁30克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、沙拉油
步驟
1.取中卷切片；長豇豆拍扁後切段；香菜切段。
2.乾烙海鮮：起平底鍋，放入鮮干貝、白蝦仁、中卷片上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味後乾烙上色。
3.炸蝦餅：起180度油鍋，放入蝦餅炸至膨，取出。
4.泰式醬汁：取檸檬汁、魚露、羅旺子醬、糖、大紅辣椒末拌勻。
5.泰式涼拌海鮮：取適量泰式醬汁、乾烙海鮮、紅毛丹罐頭、長豇豆段拌勻。
6.泰式涼拌青木瓜絲：取搗缽，放入蒜仁、朝天椒、蒜味花生、蝦米搗碎，接著放入青木瓜絲、餘量泰式醬汁拌勻。
7.取成品盤，放入泰式涼拌青木瓜絲、泰式涼拌海鮮，接著擺上聖女番茄、香菜段、炸蝦餅點綴即可。
食材
白蝦仁8尾(去腸泥)、中卷80克、鮮干貝6顆、青木瓜絲120克、聖女番茄3顆(一開四)、長豇豆2根、香菜5克、朝天椒1根、大紅辣椒末1/2根、蒜仁4顆、蒜味花生10克、蝦米10克(泡水)、羅望子醬20克、紅毛丹罐頭8顆、蝦餅8片、冰塊水1碗
調味料
魚露30克、檸檬汁30克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、沙拉油
步驟
1.取中卷切片；長豇豆拍扁後切段；香菜切段。
2.乾烙海鮮：起平底鍋，放入鮮干貝、白蝦仁、中卷片上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味後乾烙上色。
3.炸蝦餅：起180度油鍋，放入蝦餅炸至膨，取出。
4.泰式醬汁：取檸檬汁、魚露、羅旺子醬、糖、大紅辣椒末拌勻。
5.泰式涼拌海鮮：取適量泰式醬汁、乾烙海鮮、紅毛丹罐頭、長豇豆段拌勻。
6.泰式涼拌青木瓜絲：取搗缽，放入蒜仁、朝天椒、蒜味花生、蝦米搗碎，接著放入青木瓜絲、餘量泰式醬汁拌勻。
7.取成品盤，放入泰式涼拌青木瓜絲、泰式涼拌海鮮，接著擺上聖女番茄、香菜段、炸蝦餅點綴即可。