翡翠醉鮑魚【邱寶郎】
食材
南非鮑魚6顆(殼肉刷乾淨)、綠絲瓜1條(去皮留綠色部分/去籽)、老薑片10片、蔥段1根、香菜葉1小把、人蔘鬚3根、大紅袍花椒粒1小匙、乾辣椒段1小匙、枸杞1大匙(泡米酒)、高湯500c.c.
調味料
陳年紹興酒200c.c.、紅露酒30c.c.、魚子醬1大匙、鹽、白胡椒粉、米酒
做法
1.取綠絲瓜切細絲，備用。
2.起滾水鍋，放入老薑片、蔥段、大紅袍花椒粒、乾辣椒段、南非鮑魚、鹽2茶匙、米酒1大匙、綠絲瓜煮勻，取出南非鮑魚、綠絲瓜。
3.取上步驟南非鮑魚泡冰水、去內臟、劃刀，留殼備用。
4.起鍋熱高湯，加入人蔘鬚、鹽2茶匙、枸杞、陳年紹興酒、紅露酒、白胡椒粉煮勻，接著放入熟南非鮑魚煮勻。
5.取成品盤，放入鮑魚殼、汆燙過的綠絲瓜、上步驟料組裝，最後點上魚子醬、香菜葉即可。
翡翠醉鮑魚【邱寶郎】
食材
南非鮑魚6顆(殼肉刷乾淨)、綠絲瓜1條(去皮留綠色部分/去籽)、老薑片10片、蔥段1根、香菜葉1小把、人蔘鬚3根、大紅袍花椒粒1小匙、乾辣椒段1小匙、枸杞1大匙(泡米酒)、高湯500c.c.
調味料
陳年紹興酒200c.c.、紅露酒30c.c.、魚子醬1大匙、鹽、白胡椒粉、米酒
做法
1.取綠絲瓜切細絲，備用。
2.起滾水鍋，放入老薑片、蔥段、大紅袍花椒粒、乾辣椒段、南非鮑魚、鹽2茶匙、米酒1大匙、綠絲瓜煮勻，取出南非鮑魚、綠絲瓜。
3.取上步驟南非鮑魚泡冰水、去內臟、劃刀，留殼備用。
4.起鍋熱高湯，加入人蔘鬚、鹽2茶匙、枸杞、陳年紹興酒、紅露酒、白胡椒粉煮勻，接著放入熟南非鮑魚煮勻。
5.取成品盤，放入鮑魚殼、汆燙過的綠絲瓜、上步驟料組裝，最後點上魚子醬、香菜葉即可。