酸辣海鮮清湯【阿明師】
食材
大明蝦3尾(去蝦身留殼，去腸泥)、鮮干貝3顆、大文蛤6顆、透抽1尾(去皮膜內臟)、新鮮檸檬葉5片、新鮮香茅3根、南薑20克、洋蔥片60克、朝天椒5根、新鮮草菇10顆、牛番茄40克、去皮紅蔥頭塊4顆、新鮮打拋葉80克、綠檸檬1顆、蒸熟泰式香米飯1碗、熱雞高湯1500c.c.
調味料
魚露10克、檸檬汁15克、砂糖3克
步驟
1.取1/3香茅切圈；2/3香茅拍出香氣；牛番茄、新鮮草菇切塊；南薑切片；新鮮檸檬葉撕碎；朝天椒切段；透抽劃刀切斜片；大明蝦開背，備用。
2.起鍋，放入雞高湯覆熱，接著放入牛番茄、1/2洋蔥片、1/2南薑片、1/2新鮮檸檬葉碎、新鮮草菇煮滾。
3.起平底鍋，放入蝦殼乾烙，接著放入2/3香茅段、1/2洋蔥片、1/2南薑片、1/2新鮮檸檬葉碎，拌炒出香氣。
4.取搗缽，放入香茅圈、朝天椒、去皮紅蔥頭搗碎。
5.同步驟2鍋，放入大文蛤、大明蝦煮熟。
6.同步驟3鍋熱油，放入蝦膏煉蝦膏油。
7.同步驟5鍋，濾出上步驟蝦油、透抽、鮮干貝後蓋上鍋蓋續煮，接著放入步驟4香料、綠檸檬汁、魚露、糖、檸檬汁、新鮮打拋葉拌煮。
8.取成品盤，放入上步驟料、蒸熟泰式香米飯即可。
酸辣海鮮清湯【阿明師】
食材
大明蝦3尾(去蝦身留殼，去腸泥)、鮮干貝3顆、大文蛤6顆、透抽1尾(去皮膜內臟)、新鮮檸檬葉5片、新鮮香茅3根、南薑20克、洋蔥片60克、朝天椒5根、新鮮草菇10顆、牛番茄40克、去皮紅蔥頭塊4顆、新鮮打拋葉80克、綠檸檬1顆、蒸熟泰式香米飯1碗、熱雞高湯1500c.c.
調味料
魚露10克、檸檬汁15克、砂糖3克
步驟
1.取1/3香茅切圈；2/3香茅拍出香氣；牛番茄、新鮮草菇切塊；南薑切片；新鮮檸檬葉撕碎；朝天椒切段；透抽劃刀切斜片；大明蝦開背，備用。
2.起鍋，放入雞高湯覆熱，接著放入牛番茄、1/2洋蔥片、1/2南薑片、1/2新鮮檸檬葉碎、新鮮草菇煮滾。
3.起平底鍋，放入蝦殼乾烙，接著放入2/3香茅段、1/2洋蔥片、1/2南薑片、1/2新鮮檸檬葉碎，拌炒出香氣。
4.取搗缽，放入香茅圈、朝天椒、去皮紅蔥頭搗碎。
5.同步驟2鍋，放入大文蛤、大明蝦煮熟。
6.同步驟3鍋熱油，放入蝦膏煉蝦膏油。
7.同步驟5鍋，濾出上步驟蝦油、透抽、鮮干貝後蓋上鍋蓋續煮，接著放入步驟4香料、綠檸檬汁、魚露、糖、檸檬汁、新鮮打拋葉拌煮。
8.取成品盤，放入上步驟料、蒸熟泰式香米飯即可。