麟片紅玉鳳腿【JERRY】
食材
紅玉去骨雞腿2支、紅玉雞高湯100克(雞腳2支、雞翅2支、雞骨1副、老薑2片、蔥1根、蒜頭2顆、米酒、水)、鮮干貝240克、白蝦仁200克(去腸泥)、紅甘蔗2支(去皮)、紫地瓜泥300克(蒸熟拌鮮奶油、鹽、糖)、去皮聖女番茄15顆、食用花5克、荸薺末4顆、香菜末10克、大辣椒末20克、薑末30克、蒜末30克、九層塔8片、雞蛋2顆、杏仁片500克、太白粉2大匙
橙汁醬：新鮮柳橙果肉2顆、柳橙汁2大匙、白醋1大匙、檸檬汁2大匙、果糖3大匙、橙酒1小匙、卡士達粉2大匙、鹽
調味料
紅露酒1大匙、香油、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油
1.取紅玉去骨雞腿切丁；紅甘蔗切條，備用。
2.肉漿：取調理機，放入雞腿丁、鮮干貝、白蝦仁、雞蛋拌勻取出，接著加入荸薺末、大紅辣椒末、蒜末、薑末、香菜末、紅露酒、太白粉、鹽、糖、白胡椒粉拌勻。
3.麟片紅玉鳳腿：取紅甘蔗條裹上適量肉漿、杏仁片。
4.起滾水鍋倒入鹽、香油，取餛飩皮包入餘量肉漿入鍋燙熟，接著取出加入紅玉雞高湯做試吃。
5.酥炸鳳腿、九層塔：起100度油鍋，放入麟片紅玉鳳腿炸至塑型後，接著拉高油溫加入九層塔搶酥，取出。
6.粉漿：取卡士達粉、水拌勻。
7.橙汁醬：起鍋，加入柳橙汁、水、新鮮柳丁果肉、去皮聖女番茄、果糖、橙酒、白醋、檸檬汁煮滾，再倒入粉漿勾芡。
8.取成品盤，擠上紫地瓜泥，接著淋上橙汁醬，再放上酥炸鳳腿、炸九層塔，最後放上食用花點綴即可。
食材
紅玉去骨雞腿2支、紅玉雞高湯100克(雞腳2支、雞翅2支、雞骨1副、老薑2片、蔥1根、蒜頭2顆、米酒、水)、鮮干貝240克、白蝦仁200克(去腸泥)、紅甘蔗2支(去皮)、紫地瓜泥300克(蒸熟拌鮮奶油、鹽、糖)、去皮聖女番茄15顆、食用花5克、荸薺末4顆、香菜末10克、大辣椒末20克、薑末30克、蒜末30克、九層塔8片、雞蛋2顆、杏仁片500克、太白粉2大匙
橙汁醬：新鮮柳橙果肉2顆、柳橙汁2大匙、白醋1大匙、檸檬汁2大匙、果糖3大匙、橙酒1小匙、卡士達粉2大匙、鹽
調味料
紅露酒1大匙、香油、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油
1.取紅玉去骨雞腿切丁；紅甘蔗切條，備用。
2.肉漿：取調理機，放入雞腿丁、鮮干貝、白蝦仁、雞蛋拌勻取出，接著加入荸薺末、大紅辣椒末、蒜末、薑末、香菜末、紅露酒、太白粉、鹽、糖、白胡椒粉拌勻。
3.麟片紅玉鳳腿：取紅甘蔗條裹上適量肉漿、杏仁片。
4.起滾水鍋倒入鹽、香油，取餛飩皮包入餘量肉漿入鍋燙熟，接著取出加入紅玉雞高湯做試吃。
5.酥炸鳳腿、九層塔：起100度油鍋，放入麟片紅玉鳳腿炸至塑型後，接著拉高油溫加入九層塔搶酥，取出。
6.粉漿：取卡士達粉、水拌勻。
7.橙汁醬：起鍋，加入柳橙汁、水、新鮮柳丁果肉、去皮聖女番茄、果糖、橙酒、白醋、檸檬汁煮滾，再倒入粉漿勾芡。
8.取成品盤，擠上紫地瓜泥，接著淋上橙汁醬，再放上酥炸鳳腿、炸九層塔，最後放上食用花點綴即可。