五星級玉米雞料理秀-詹姆士【玉米雞親子雞肉丸子】
玉米雞親子雞肉丸子【詹姆士】
食材
玉米公雞1隻、雞三角軟骨10個、雞肝2副、洋蔥末1/2顆、珊瑚菇2盒、秋葵3根、蔥2根、蔥花10克、雞蛋5顆、破布子1碗、麵包粉1/2碗、柴魚醬油100克、味醂100克、清酒100克、鹽、糖、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油、橄欖油、醬油、冰塊
步驟
1.取玉米公雞分切成：玉米雞皮、玉米雞胸肉條、玉米雞腿條、玉米雞小里肌肉條，備用。
2.取調理機，放入蔥打碎。
3.溫泉蛋：起滾水鍋，放入雞蛋煮12分鐘後撈出泡水。
4.起平底鍋熱沙拉油，放入玉米雞皮炸酥後撈出切碎。
5.同步驟2調理機，放入玉米雞胸肉條、玉米雞腿條、玉米雞小里肌肉條打勻後倒出。
6.同步驟4鍋，放入雞三角軟骨炸酥後撈出。
7.同步驟5調理機，放入洋蔥、上步驟料打勻。
8.起平底鍋，放入雞肝煎香後取出切塊，放入上步驟調理機續打。
9.玉米雞肉泥：取上步驟料、玉米雞皮摔打出空氣，接著撒上研磨海鹽調味後繼續拍打。
10.風味醬汁：取柴魚醬油、味醂、清酒、冰塊水拌勻。
11.滑嫩溫泉蛋：取溫泉蛋淋上風味醬汁、蔥花，試吃。
12.玉米雞肉丸：起平底鍋熱沙拉油，玉米雞肉泥塑形後放入鍋中煎熟。
13.另起平底鍋熱橄欖油，放入珊瑚菇、研磨海鹽、研磨黑胡椒煎香。
14.取破布子去籽切末。
15.起平底鍋，放入破布子末、風味醬汁、糖、醬油、玉米雞肉丸、味醂、麵包粉水勾芡。
16.起鍋熱橄欖油，放入秋葵、研磨海鹽煎熟。
17.取成品盤，放入珊瑚菇、秋葵、滑嫩溫泉蛋、玉米雞肉丸、玉米雞肉汁組裝即可。
玉米雞親子雞肉丸子【詹姆士】
食材
玉米公雞1隻、雞三角軟骨10個、雞肝2副、洋蔥末1/2顆、珊瑚菇2盒、秋葵3根、蔥2根、蔥花10克、雞蛋5顆、破布子1碗、麵包粉1/2碗、柴魚醬油100克、味醂100克、清酒100克、鹽、糖、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油、橄欖油、醬油、冰塊
步驟
1.取玉米公雞分切成：玉米雞皮、玉米雞胸肉條、玉米雞腿條、玉米雞小里肌肉條，備用。
2.取調理機，放入蔥打碎。
3.溫泉蛋：起滾水鍋，放入雞蛋煮12分鐘後撈出泡水。
4.起平底鍋熱沙拉油，放入玉米雞皮炸酥後撈出切碎。
5.同步驟2調理機，放入玉米雞胸肉條、玉米雞腿條、玉米雞小里肌肉條打勻後倒出。
6.同步驟4鍋，放入雞三角軟骨炸酥後撈出。
7.同步驟5調理機，放入洋蔥、上步驟料打勻。
8.起平底鍋，放入雞肝煎香後取出切塊，放入上步驟調理機續打。
9.玉米雞肉泥：取上步驟料、玉米雞皮摔打出空氣，接著撒上研磨海鹽調味後繼續拍打。
10.風味醬汁：取柴魚醬油、味醂、清酒、冰塊水拌勻。
11.滑嫩溫泉蛋：取溫泉蛋淋上風味醬汁、蔥花，試吃。
12.玉米雞肉丸：起平底鍋熱沙拉油，玉米雞肉泥塑形後放入鍋中煎熟。
13.另起平底鍋熱橄欖油，放入珊瑚菇、研磨海鹽、研磨黑胡椒煎香。
14.取破布子去籽切末。
15.起平底鍋，放入破布子末、風味醬汁、糖、醬油、玉米雞肉丸、味醂、麵包粉水勾芡。
16.起鍋熱橄欖油，放入秋葵、研磨海鹽煎熟。
17.取成品盤，放入珊瑚菇、秋葵、滑嫩溫泉蛋、玉米雞肉丸、玉米雞肉汁組裝即可。