五星級玉米雞料理秀-JERRY【海味珍寶燻嫩雞】
海味珍寶燻嫩雞【JERRY】
食材
母玉米全雞1隻、洋蔥泥1/2顆、蒜泥5顆、鹽1匙、白胡椒粉、老薑片8片、蔥4根、花椒粒1大匙、熱白飯3碗
海味珍寶：滷鮑魚丁罐頭12顆、乾干貝200克(加米酒蒸軟)、蝦米2大匙(泡水)、薑末1匙、火腿末2片、港式臘腸丁1條、油蔥酥末1匙、融化豬油1匙、蠔油2匙、糖1小匙、白胡椒粉
煙燻料：黑糖1小碗、紅茶茶葉粉1小碗、白米1小碗、低筋麵粉1小碗
盤飾：櫻花蝦50克、細米粉2把、新鮮巴西里10朵、新鮮芭蕉葉4片
步驟
1.取母玉米全雞去骨、頭、腳，放入鹽、白胡椒粉、洋蔥泥、蒜泥抓醃浸漬1晚，備用。
2.海味珍寶：起鍋熱融化豬油，加入薑末、蝦米、火腿末、港式臘腸丁爆香取出，接著加入滷鮑魚丁罐頭、乾干貝、油蔥酥末、蠔油、糖、白胡椒粉拌勻，部分做試吃。
3.取抓醃過的玉米雞，用適量竹籤、適量棉繩封住頂部口，接著塞入海味珍寶後用餘量竹籤、餘量棉繩封尾，備用。
4.泡雞、雞油：起滾水深鍋放入蔥、老薑片、花椒粒、上步驟料開大火煮滾後轉小火煮40分鐘，取出。
5.茶燻嫩雞：起中華炒鍋鋪鋁箔紙，鋪上黑糖、紅茶茶葉粉、白米、低筋麵粉拌勻，接著放上層架、泡雞，再用刷具在雞皮表面塗上雞油後蓋上鍋蓋，煙燻15分鐘取出。
6.起高溫油鍋，放入細米粉、櫻花蝦炸至膨取出。
7.取成品盤，放入新鮮芭蕉葉、上步驟料、茶燻嫩雞、新鮮巴西里組裝即可。
海味珍寶燻嫩雞【JERRY】
食材
母玉米全雞1隻、洋蔥泥1/2顆、蒜泥5顆、鹽1匙、白胡椒粉、老薑片8片、蔥4根、花椒粒1大匙、熱白飯3碗
海味珍寶：滷鮑魚丁罐頭12顆、乾干貝200克(加米酒蒸軟)、蝦米2大匙(泡水)、薑末1匙、火腿末2片、港式臘腸丁1條、油蔥酥末1匙、融化豬油1匙、蠔油2匙、糖1小匙、白胡椒粉
煙燻料：黑糖1小碗、紅茶茶葉粉1小碗、白米1小碗、低筋麵粉1小碗
盤飾：櫻花蝦50克、細米粉2把、新鮮巴西里10朵、新鮮芭蕉葉4片
步驟
1.取母玉米全雞去骨、頭、腳，放入鹽、白胡椒粉、洋蔥泥、蒜泥抓醃浸漬1晚，備用。
2.海味珍寶：起鍋熱融化豬油，加入薑末、蝦米、火腿末、港式臘腸丁爆香取出，接著加入滷鮑魚丁罐頭、乾干貝、油蔥酥末、蠔油、糖、白胡椒粉拌勻，部分做試吃。
3.取抓醃過的玉米雞，用適量竹籤、適量棉繩封住頂部口，接著塞入海味珍寶後用餘量竹籤、餘量棉繩封尾，備用。
4.泡雞、雞油：起滾水深鍋放入蔥、老薑片、花椒粒、上步驟料開大火煮滾後轉小火煮40分鐘，取出。
5.茶燻嫩雞：起中華炒鍋鋪鋁箔紙，鋪上黑糖、紅茶茶葉粉、白米、低筋麵粉拌勻，接著放上層架、泡雞，再用刷具在雞皮表面塗上雞油後蓋上鍋蓋，煙燻15分鐘取出。
6.起高溫油鍋，放入細米粉、櫻花蝦炸至膨取出。
7.取成品盤，放入新鮮芭蕉葉、上步驟料、茶燻嫩雞、新鮮巴西里組裝即可。