大廚教你做-詹姆士【新竹炒米粉麵+白菜滷】
新竹炒米粉麵+白菜滷【詹姆士】
食材
帶皮豬五花肉絲1/2條、鯊魚皮2條、扁魚2片、蝦米100克(泡水)、乾干貝2顆(泡水)、山東白菜1/2顆、綠豆芽100克、高麗菜30克、香菜1株、薑末50克、乾香菇6朵(泡水、去蒂頭)、新竹細米粉1包、油麵1球、太白粉50克、高湯500c.c.、融化豬油50克、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.起鍋熱香油、沙拉油，取扁魚去骨放入鍋中煸香後取出切碎。
2.取山東白菜、鯊魚皮切段；蝦米切碎；乾香菇、高麗菜切絲；香菜切小段，備用。
3.起步驟1鍋，放入適量帶皮豬五花肉絲、扁魚炒香，接著放入適量乾香菇、乾干貝、薑末、乾香菇水、適量蝦米、鯊魚皮、山東白菜、適量蝦米水、適量高湯後加蓋燜煮。
4.起滾水鍋，放入鹽、沙拉油、新竹細米粉、高湯煮滾後濾出，蓋上鍋蓋燜。
5.起鍋，放入餘量帶皮豬五花肉絲、融化豬油炒香，接著放入餘量乾香菇、餘量蝦米、米酒、醬油、白胡椒粉、水、餘量蝦米水、高麗菜、綠豆芽炒至收汁。
6.取油麵泡熱水後濾出；新竹細米粉剪段。
7.炒米粉麵：起步驟5鍋，放入香油、糖、油麵、新竹細米粉、白胡椒粉、香菜拌炒。
8.白菜滷：起步驟3鍋，放入鹽、糖調味後，放入太白粉水勾芡。
9.取成品盤，放入炒米粉麵、白菜滷即可。
新竹炒米粉麵+白菜滷【詹姆士】
食材
帶皮豬五花肉絲1/2條、鯊魚皮2條、扁魚2片、蝦米100克(泡水)、乾干貝2顆(泡水)、山東白菜1/2顆、綠豆芽100克、高麗菜30克、香菜1株、薑末50克、乾香菇6朵(泡水、去蒂頭)、新竹細米粉1包、油麵1球、太白粉50克、高湯500c.c.、融化豬油50克、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.起鍋熱香油、沙拉油，取扁魚去骨放入鍋中煸香後取出切碎。
2.取山東白菜、鯊魚皮切段；蝦米切碎；乾香菇、高麗菜切絲；香菜切小段，備用。
3.起步驟1鍋，放入適量帶皮豬五花肉絲、扁魚炒香，接著放入適量乾香菇、乾干貝、薑末、乾香菇水、適量蝦米、鯊魚皮、山東白菜、適量蝦米水、適量高湯後加蓋燜煮。
4.起滾水鍋，放入鹽、沙拉油、新竹細米粉、高湯煮滾後濾出，蓋上鍋蓋燜。
5.起鍋，放入餘量帶皮豬五花肉絲、融化豬油炒香，接著放入餘量乾香菇、餘量蝦米、米酒、醬油、白胡椒粉、水、餘量蝦米水、高麗菜、綠豆芽炒至收汁。
6.取油麵泡熱水後濾出；新竹細米粉剪段。
7.炒米粉麵：起步驟5鍋，放入香油、糖、油麵、新竹細米粉、白胡椒粉、香菜拌炒。
8.白菜滷：起步驟3鍋，放入鹽、糖調味後，放入太白粉水勾芡。
9.取成品盤，放入炒米粉麵、白菜滷即可。