大廚教你做-詹姆士【海南雞飯】
海南雞飯【詹姆士】
食材
去骨雞腿排2塊、薑泥30克、蒜泥30克、蒜仁8顆、蔥8根、蔥末15克、中薑片3片、香蘭葉5根、大紅辣椒段6根、綠檸檬1顆、大黃瓜1根(削皮切片)、熟白芝麻1大匙、泰國香米1大碗、ABC醬油、魚露、融化雞油3大匙、香油、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油、冰塊水、高湯
步驟
1.雞湯：起鍋，放入適量白胡椒粉、適量中薑片、適量蒜仁、蔥、鹽乾煸，接著加入水、香蘭葉煮滾，最後放入去骨雞腿排、高湯續煮。
2.香米飯：起壓力鍋，放入適量融化雞油、適量薑泥、適量蒜泥、泰國香米、適量雞湯、香菜煮7分鐘。
3.辣椒醬：取調理機，放入大紅辣椒段、餘量蒜仁、餘量中薑片、綠檸檬汁、魚露、糖、水打勻。
4.蔥醬：起小湯鍋，放入蔥末、香油、餘量蒜泥、餘量薑泥、餘量融化雞油、熟白芝麻、餘量白胡椒粉、餘量雞湯、鹽拌勻。
5.起步驟1鍋，取出去骨雞腿排後放入冰塊水冰鎮，取出切塊。
6.取成品盤，放入大黃瓜片、辣椒醬、蔥醬、ABC醬油、香米飯、上步驟料組裝即可。
海南雞飯【詹姆士】
食材
去骨雞腿排2塊、薑泥30克、蒜泥30克、蒜仁8顆、蔥8根、蔥末15克、中薑片3片、香蘭葉5根、大紅辣椒段6根、綠檸檬1顆、大黃瓜1根(削皮切片)、熟白芝麻1大匙、泰國香米1大碗、ABC醬油、魚露、融化雞油3大匙、香油、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油、冰塊水、高湯
步驟
1.雞湯：起鍋，放入適量白胡椒粉、適量中薑片、適量蒜仁、蔥、鹽乾煸，接著加入水、香蘭葉煮滾，最後放入去骨雞腿排、高湯續煮。
2.香米飯：起壓力鍋，放入適量融化雞油、適量薑泥、適量蒜泥、泰國香米、適量雞湯、香菜煮7分鐘。
3.辣椒醬：取調理機，放入大紅辣椒段、餘量蒜仁、餘量中薑片、綠檸檬汁、魚露、糖、水打勻。
4.蔥醬：起小湯鍋，放入蔥末、香油、餘量蒜泥、餘量薑泥、餘量融化雞油、熟白芝麻、餘量白胡椒粉、餘量雞湯、鹽拌勻。
5.起步驟1鍋，取出去骨雞腿排後放入冰塊水冰鎮，取出切塊。
6.取成品盤，放入大黃瓜片、辣椒醬、蔥醬、ABC醬油、香米飯、上步驟料組裝即可。