大廚教你做-阿明師【泰式船麵】
泰式船麵【阿明師】
食材
牛大骨1.5公斤(汆燙)、牛肉火鍋片200克、牛肉丸6顆、香菜梗4株、香菜20克、檸檬葉5片、洋蔥1/2顆、白蘿蔔1/2根、豆芽菜(汆燙)30克、空心菜梗(汆燙)15克、土芹菜段20克、土芹菜末20克、蔥花20克、香菜梗30克、醃蒜頭70克、醃蒜水30克、泰式炸豬皮75克、菜脯粒20克、香菜籽1茶匙、蒜酥30克、炸豬皮蒜酥10克、八角2顆、肉桂1根、細河粉240克(泡水90分鐘)、魚露2大匙、辣椒醋2大匙(朝天椒末+白醋)、泰式辣椒粉2大匙、冰糖40克、白胡椒粒50克、肉桂粉1/2大匙、花椒粉1/2大匙、魚露50克、白醬油50克、金山醬油50克、老抽2茶匙
步驟
1.取白蘿蔔切塊；牛肉丸對切；空心菜梗切段，備用。
2.牛骨高湯：起滾水鍋，放入汆燙後的牛大骨、白蘿蔔、洋蔥、檸檬葉、八角、肉桂、土芹菜段燉煮1小時，濾出湯。
3.醬汁：取備調理機，放入肉桂粉、花椒粉、香菜籽、白胡椒粒、香菜梗、醃蒜頭、蒜酥、炸豬皮、金山醬油、老抽、白醬油、魚露、醃蒜水、冰糖、少許牛骨高湯打勻。
4.湯底：起鍋，將牛骨高湯回鍋覆熱後，加入牛肉丸、上步驟醬汁入鍋拌勻成湯底。
5.另起滾水鍋，放入細河粉燙熟，濾出後放入牛肉火鍋片燙至五分熟，取出。
6.取成品碗，放入空心菜梗、豆芽菜、細河粉、牛骨高湯、土芹菜末、炸豬皮蒜酥、泰式辣椒粉、蔥花、香菜、菜脯粒組裝即可。
泰式船麵【阿明師】
食材
牛大骨1.5公斤(汆燙)、牛肉火鍋片200克、牛肉丸6顆、香菜梗4株、香菜20克、檸檬葉5片、洋蔥1/2顆、白蘿蔔1/2根、豆芽菜(汆燙)30克、空心菜梗(汆燙)15克、土芹菜段20克、土芹菜末20克、蔥花20克、香菜梗30克、醃蒜頭70克、醃蒜水30克、泰式炸豬皮75克、菜脯粒20克、香菜籽1茶匙、蒜酥30克、炸豬皮蒜酥10克、八角2顆、肉桂1根、細河粉240克(泡水90分鐘)、魚露2大匙、辣椒醋2大匙(朝天椒末+白醋)、泰式辣椒粉2大匙、冰糖40克、白胡椒粒50克、肉桂粉1/2大匙、花椒粉1/2大匙、魚露50克、白醬油50克、金山醬油50克、老抽2茶匙
步驟
1.取白蘿蔔切塊；牛肉丸對切；空心菜梗切段，備用。
2.牛骨高湯：起滾水鍋，放入汆燙後的牛大骨、白蘿蔔、洋蔥、檸檬葉、八角、肉桂、土芹菜段燉煮1小時，濾出湯。
3.醬汁：取備調理機，放入肉桂粉、花椒粉、香菜籽、白胡椒粒、香菜梗、醃蒜頭、蒜酥、炸豬皮、金山醬油、老抽、白醬油、魚露、醃蒜水、冰糖、少許牛骨高湯打勻。
4.湯底：起鍋，將牛骨高湯回鍋覆熱後，加入牛肉丸、上步驟醬汁入鍋拌勻成湯底。
5.另起滾水鍋，放入細河粉燙熟，濾出後放入牛肉火鍋片燙至五分熟，取出。
6.取成品碗，放入空心菜梗、豆芽菜、細河粉、牛骨高湯、土芹菜末、炸豬皮蒜酥、泰式辣椒粉、蔥花、香菜、菜脯粒組裝即可。