大廚教你做-楊華志【花生眉豆煲雞腳湯+乾炒牛河】
花生眉豆煲雞腳湯【楊華志】
主食材
眉豆30克、生花生仁50克、雞腳300克、豬龍骨300克、豬瘦肉300克、老薑30克、蜜棗2顆、陳皮1片、羅漢果1/2顆
調味料
鹽
步驟
1.取老薑切半後拍扁，備用。
2.取生花生仁、眉豆分別用溫水浸泡2小時、20分鐘後，備用。
3.起滾水鍋，取雞腳、豬龍骨、豬瘦肉入鍋汆燙，撈起備用。
4.取成品大砂鍋，放入步驟1、2、3料、蜜棗、陳皮、羅漢果，接著倒入適量的水蓋過食材，再用大火煮至滾，最後轉小火燉2小時，即可。
乾炒牛河【楊華志】
主食材
新鮮牛肉片250克、粄條500克、銀芽120克、洋蔥絲60克、韭黄60克、蛋皮1張(用全蛋液不調味煎)、熟白芝麻2大匙、太白粉2大匙
調味料
老抽1大匙、生抽1大匙、蠔油2大匙、鮮味露2大匙、沙拉油
步驟
1.蛋絲：起鍋熱沙拉油，倒入蛋液煎成蛋皮後切絲，備用。
2.取新鮮牛肉片切塊，放入太白粉抓醃，備用。
3.起150度油鍋，放入上步驟料過油，撈起備用。
4.起鍋熱沙拉油，放入粄條炒透後關火，接著放入洋蔥絲、蠔油、生抽、鮮味露、老抽後開中火拌勻，再放入銀芽、上步驟料、韭黃快速拌炒。
5.取成品盤，放入上步驟料、蛋絲，接著撒上熟白芝麻組裝即可。
花生眉豆煲雞腳湯【楊華志】
主食材
眉豆30克、生花生仁50克、雞腳300克、豬龍骨300克、豬瘦肉300克、老薑30克、蜜棗2顆、陳皮1片、羅漢果1/2顆
步驟
1.取老薑切半後拍扁，備用。
2.取生花生仁、眉豆分別用溫水浸泡2小時、20分鐘後，備用。
3.起滾水鍋，取雞腳、豬龍骨、豬瘦肉入鍋汆燙，撈起備用。
4.取成品大砂鍋，放入步驟1、2、3料、蜜棗、陳皮、羅漢果，接著倒入適量的水蓋過食材，再用大火煮至滾，最後轉小火燉2小時，即可。
乾炒牛河【楊華志】
主食材
新鮮牛肉片250克、粄條500克、銀芽120克、洋蔥絲60克、韭黄60克、蛋皮1張(用全蛋液不調味煎)、熟白芝麻2大匙、太白粉2大匙
調味料
老抽1大匙、生抽1大匙、蠔油2大匙、鮮味露2大匙、沙拉油
步驟
1.蛋絲：起鍋熱沙拉油，倒入蛋液煎成蛋皮後切絲，備用。
2.取新鮮牛肉片切塊，放入太白粉抓醃，備用。
3.起150度油鍋，放入上步驟料過油，撈起備用。
4.起鍋熱沙拉油，放入粄條炒透後關火，接著放入洋蔥絲、蠔油、生抽、鮮味露、老抽後開中火拌勻，再放入銀芽、上步驟料、韭黃快速拌炒。
5.取成品盤，放入上步驟料、蛋絲，接著撒上熟白芝麻組裝即可。