五星級春季食材大賞─吳秉承【芋頭鮮蝦餃】
芋頭鮮蝦餃【吳秉承】
食材
火燒蝦仁400克、火燒蝦乾50克、熟芋頭1/2顆(去皮蒸熟)、韭菜100克、豬絞肉200克(肥瘦3:7)、豬五花肉絲200克、韭黃末100克、薑泥1大匙、乾香菇3朵(泡水)、蒜末10克、蔥花10克、茼蒿100克、香菜10克、糯米粉400克、太白粉1大匙、雞高湯1000c.c.
調味料
油蔥豬油30克、米酒、醬油、鹽、白胡椒粉、香油
步驟
1.取熟芋頭切塊；韭菜切段；乾香菇擰乾水分切絲；香菜切碎，備用。
2.炸芋頭：起中高溫油鍋，放入熟芋頭炸酥，撈出。
3.芋頭蝦湯：起鍋熱香油，放入乾香菇、火燒蝦乾炒香，接著放入炸芋頭、蒜末、豬五花肉絲、雞高湯加蓋燜煮，接著放入白胡椒粉、醬油1大匙、米酒2大匙調味。
4.餡料：取豬絞肉、韭黃末、薑泥、火燒蝦仁、鹽1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、醬油1小匙、太白粉、香油1大匙抓勻。
5.餅皮：取糯米粉、適量水抓勻，塑型成球狀後，壓扁成餅皮，備用。
6.取餅皮放入餡料包起塑型，備用。
7.鮮蝦餃：起滾水鍋，放入上步驟料煮熟，撈出。
8.同芋頭蝦湯鍋，放入鮮蝦餃、韭菜、茼蒿、油蔥豬油煮勻。
9.取成品碗，放入上步驟料組裝，撒上蔥花、香菜提味即可。
芋頭鮮蝦餃【吳秉承】
食材
火燒蝦仁400克、火燒蝦乾50克、熟芋頭1/2顆(去皮蒸熟)、韭菜100克、豬絞肉200克(肥瘦3:7)、豬五花肉絲200克、韭黃末100克、薑泥1大匙、乾香菇3朵(泡水)、蒜末10克、蔥花10克、茼蒿100克、香菜10克、糯米粉400克、太白粉1大匙、雞高湯1000c.c.
調味料
油蔥豬油30克、米酒、醬油、鹽、白胡椒粉、香油
步驟
1.取熟芋頭切塊；韭菜切段；乾香菇擰乾水分切絲；香菜切碎，備用。
2.炸芋頭：起中高溫油鍋，放入熟芋頭炸酥，撈出。
3.芋頭蝦湯：起鍋熱香油，放入乾香菇、火燒蝦乾炒香，接著放入炸芋頭、蒜末、豬五花肉絲、雞高湯加蓋燜煮，接著放入白胡椒粉、醬油1大匙、米酒2大匙調味。
4.餡料：取豬絞肉、韭黃末、薑泥、火燒蝦仁、鹽1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、醬油1小匙、太白粉、香油1大匙抓勻。
5.餅皮：取糯米粉、適量水抓勻，塑型成球狀後，壓扁成餅皮，備用。
6.取餅皮放入餡料包起塑型，備用。
7.鮮蝦餃：起滾水鍋，放入上步驟料煮熟，撈出。
8.同芋頭蝦湯鍋，放入鮮蝦餃、韭菜、茼蒿、油蔥豬油煮勻。
9.取成品碗，放入上步驟料組裝，撒上蔥花、香菜提味即可。