台灣料理挑戰賽-沙茶料理-詹姆士+五熊+LETICIA【東南亞風沙嗲鍋】
台灣料理挑戰賽-沙茶料理-詹姆士+五熊+LETICIA【東南亞風沙嗲鍋】
東南亞風沙嗲鍋【詹姆士+五熊+LETICIA】
食材
白蝦、中卷、中文蛤、虱目魚肚、花枝丸、牛番茄、蒜仁、紅蔥頭、紅辣椒、薑、花生粉、長法麵包、椰奶、沙茶醬、咖哩粉、魚露、蠔油、沙拉油
步驟
1.爆香料：取調理機，加入蒜仁、紅蔥頭、紅辣椒、薑、牛番茄打勻，取出。
2.取白蝦去殼開背、花枝丸1開4、中卷切圈、虱目魚肚對剖切斜片、長法麵包切斜片，備用。
3.起鍋熱沙拉油，加入白蝦殼煸香後濾出蝦油，再加入適量水煨煮，濾出蝦湯。
4.沙嗲料：起鍋，加入爆香料炒香，再加入沙茶醬、咖哩粉拌炒，接著加入蝦湯、虱目魚肚、花枝丸、中文蛤拌煮至殼開，最後加入蠔油、花生粉、魚露調味。
5.預熱烤箱250度，放入長法麵包烤至酥脆，取出。
6.起鍋，加入白蝦、中卷乾烙，取出。
7.預熱鑄鐵鍋，放入白蝦、中卷、沙嗲料、椰奶組裝，再淋上蝦油、花生粉提味，食用時搭配長法麵包即可。