【台灣料理挑戰賽-沙茶料理】蔥爆沙茶鮮蝦糕

台灣料理挑戰賽-沙茶料理-吳秉承+卓文萱+ALEX【蔥爆沙茶鮮蝦糕】

蔥爆沙茶鮮蝦糕【吳秉承+卓文萱+ALEX】

食材

白蝦仁(留蝦殼)、蔥、蒜末、洋蔥、馬鈴薯絲(泡水)、銀芽、大紅辣椒、蘿蔔糕、低筋麵粉、沙茶醬、素蠔油、白胡椒粉、咖哩粉、米酒、糖、沙拉油

步驟

1.取蔥切段，蔥白、蔥綠分開；洋蔥切絲；蘿蔔糕切塊，撒上低筋麵粉；白蝦仁放入白胡椒粉、咖哩粉、米酒抓醃，備用。

2.起鍋熱沙拉油，放入蝦殼煉蝦油，濾出蝦油備用。

3.炸馬鈴薯絲：起中高溫油鍋，放入馬鈴薯絲炸熟，濾出備用。

4.同上油鍋，放入蘿蔔糕炸酥，撈出後放入抓醃的白蝦仁炸至金黃，濾出備用。

5.另起鍋熱蝦油，放入蒜末、洋蔥、蔥白、沙茶醬炒香，接著放入素蠔油、水、米酒、糖、蔥綠、銀芽、炸白蝦仁拌炒。

6.取成品盤，放入炸蘿蔔糕、上步驟料、炸馬鈴薯絲組裝即可。