五星級紐西蘭小羔羊排料理秀-邱寶郎【椒麻香料烤羊小排】
五星級紐西蘭小羔羊排料理秀-邱寶郎【椒麻香料烤羊小排】
椒麻香料烤羊小排【邱寶郎】
食材
紐西蘭小羔羊排1包、熟馬鈴薯2顆(去皮蒸熟)、新鮮巴西里碎60克(打碎)、蒜泥4顆、蒜碎3顆、甜豆仁100克、原味優格3大匙、乾辣椒碎3大匙、花椒粒2大匙、熟松子2大匙(炒香)、中筋麵粉200克、麵包粉100克
調味料
薄荷醬1大匙、松露醬1小匙、黃芥末2大匙、白蘭地2大匙、香油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油、鹽
步驟
1.油辣椒：起鍋熱香油、沙拉油，放入花椒粒、乾辣椒碎、蒜泥煸香，濾出。
2.馬鈴薯麵疙瘩：取熟馬鈴薯磨成泥，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、中筋麵粉、適量油辣椒拌勻，揉成條後切小塊用叉子定型。
3.取小羔羊排，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、適量蒜泥抓醃。
4.取新鮮巴西里碎、適量乾辣椒碎、蒜泥、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、適量油辣椒椒、麵包粉拌勻。
5.椒麻香料羊排：起鍋熱橄欖油，放入抓醃過的小羔羊排煎上色，再加入白蘭地嗆香，取出塗抹黃芥末、上步驟料提味。
6.熱烤箱230度，放入椒麻香料羊排烤10分鐘，取出切條。
7.香辣麵疙瘩：起鍋熱餘量油辣椒，加入蒜碎炒香，再放入甜豆仁、松子、少許水、馬鈴薯麵疙瘩拌炒均勻，最後加入少許乾辣椒碎提味。
8.取原味優格、薄荷醬、松露醬拌勻。
9.取成品盤，放入椒麻香料羊排、香辣麵疙瘩組裝，再淋上上步驟料排盤，最後撒上餘量乾辣椒碎點綴。