五星級紐西蘭小羔羊排料理秀-吳秉承【羔羊叻沙米粉湯】
羔羊叻沙米粉湯【吳秉承】
食材
小羔羊排1包、白蝦仁10尾(留蝦殼)、中卷100克(去皮膜內臟)、中文蛤20顆(吐沙)、韭菜30克、蔥10克、豆芽菜50克、紅蔥頭3顆、蒜仁3顆、新鮮香茅1根、薑黃20克、南薑20克、魚丸10顆、米粉1把(泡水)、乾蝦米10克(泡水)、乾辣椒2根(整根)、夏威夷豆20克、雞高湯800c.c.
調味料
蝦醬1大匙、椰奶200c.c.、油潑辣子2大匙、魚露2大匙、鹽、糖、米酒、香油、沙拉油
步驟
1.取新鮮香茅切段；薑黃、南薑切片；小羔羊排切塊，取邊肉切薄片；中卷切圈；魚丸對切；韭菜白切珠、韭菜綠切段；適量蒜仁切末；蔥切花，備用。
2.叻沙醬：取調理機，放入新鮮香茅、薑黃、南薑、乾辣椒、紅蔥頭、夏威夷豆、乾蝦米、蒜仁、蝦醬、米酒2大匙、沙拉油1大匙打勻。
3.炙燒小羔羊：起平底鍋，放入小羔羊排乾煎後，用噴槍炙燒，撒上少許鹽調味，取部分做試吃。
4.同上鍋，放入白蝦仁、中卷乾煎後，用噴槍炙燒，取出。
5.蝦湯：起鍋熱沙拉油，放入蝦殼、雞高湯、米酒1大匙煮勻，濾出蝦湯，備用。
6.叻沙醬汁：另起鍋，放入叻沙醬炒香，濾出醬汁。
7.同上蝦湯鍋，放入適量叻沙醬汁、炙燒小羔羊、魚丸、適量水、米酒1大匙、中文蛤、糖1茶匙、鹽1茶匙、魚露煮勻，接著放入米粉、豆芽菜、韭菜白、韭菜綠拌煮，夾出中文蛤。
8.預熱成品鑄鐵鍋熱香油，放入蒜末炒香，接著放入上步驟料、熟白蝦仁、熟中卷、小羔羊肉片組裝，最後撒上蔥花、淋上餘量叻沙醬汁、椰奶、油潑辣子提味即可。
羔羊叻沙米粉湯【吳秉承】
食材
小羔羊排1包、白蝦仁10尾(留蝦殼)、中卷100克(去皮膜內臟)、中文蛤20顆(吐沙)、韭菜30克、蔥10克、豆芽菜50克、紅蔥頭3顆、蒜仁3顆、新鮮香茅1根、薑黃20克、南薑20克、魚丸10顆、米粉1把(泡水)、乾蝦米10克(泡水)、乾辣椒2根(整根)、夏威夷豆20克、雞高湯800c.c.
調味料
蝦醬1大匙、椰奶200c.c.、油潑辣子2大匙、魚露2大匙、鹽、糖、米酒、香油、沙拉油
步驟
1.取新鮮香茅切段；薑黃、南薑切片；小羔羊排切塊，取邊肉切薄片；中卷切圈；魚丸對切；韭菜白切珠、韭菜綠切段；適量蒜仁切末；蔥切花，備用。
2.叻沙醬：取調理機，放入新鮮香茅、薑黃、南薑、乾辣椒、紅蔥頭、夏威夷豆、乾蝦米、蒜仁、蝦醬、米酒2大匙、沙拉油1大匙打勻。
3.炙燒小羔羊：起平底鍋，放入小羔羊排乾煎後，用噴槍炙燒，撒上少許鹽調味，取部分做試吃。
4.同上鍋，放入白蝦仁、中卷乾煎後，用噴槍炙燒，取出。
5.蝦湯：起鍋熱沙拉油，放入蝦殼、雞高湯、米酒1大匙煮勻，濾出蝦湯，備用。
6.叻沙醬汁：另起鍋，放入叻沙醬炒香，濾出醬汁。
7.同上蝦湯鍋，放入適量叻沙醬汁、炙燒小羔羊、魚丸、適量水、米酒1大匙、中文蛤、糖1茶匙、鹽1茶匙、魚露煮勻，接著放入米粉、豆芽菜、韭菜白、韭菜綠拌煮，夾出中文蛤。
8.預熱成品鑄鐵鍋熱香油，放入蒜末炒香，接著放入上步驟料、熟白蝦仁、熟中卷、小羔羊肉片組裝，最後撒上蔥花、淋上餘量叻沙醬汁、椰奶、油潑辣子提味即可。