【超省時宴客菜】香草牛排塔

超省時宴客菜-KAI【香草牛排塔】

香草牛排塔【KAI】

食材

紐約客牛排300克2塊、熟馬鈴薯泥200克(蒸熟去皮壓泥)、焦糖洋蔥絲100克、蘑菇片30克、蝦夷蔥段10克、新鮮奧勒岡葉10克、新鮮巴西里10克、新鮮百里香10克、洋蔥碎20克、蒜末10克、黃檸檬1顆、熟細綠蘆筍8根(去粗絲)、熟迷你胡蘿蔔6根(去皮)、紅酸膜20克、香料碎1大匙(新鮮奧勒岡葉碎+新鮮巴西里碎+新鮮百里香碎+甘蔥碎+蝦夷蔥碎)、蛋2顆、鮮奶油80克、無鹽奶油15克、中筋麵粉50克(裝盤)、麵包粉50克(裝盤)

調味料

伍斯特醬15克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取適量紐約客牛排用圓形模具壓模、餘量紐約客牛排切成絞肉，備用。

2.起鍋熱橄欖油，加入蘑菇片、焦糖洋蔥絲、適量蒜末炒香，接著加入牛絞肉、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌炒，取出。

3.取熟馬鈴薯泥，加入上步驟料、適量蛋液拌勻，捏成圓餅狀。

4.牛肉可樂餅：起中高溫油鍋，將上步驟料沾裹中筋麵粉、餘量蛋液、麵包粉，入鍋炸熟後撈出。

5.香草牛排：鍋熱無鹽奶油，加入適量紐約客牛排、新鮮百里香、新鮮奧勒岡葉煎至5分熟，靜置。

6.起鍋熱橄欖油，加入餘量蒜末、洋蔥碎炒香，再加入香料碎、適量鮮奶油拌炒，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、餘量鮮奶油、伍斯特醬、黃檸檬汁拌勻。

7.取成品盤，放入牛肉可樂餅、香草牛排組裝，接著加入熟迷你胡蘿蔔、熟細綠蘆筍、蝦夷蔥段、紅酸膜、新鮮巴西里排盤，最後淋入上步驟料提味即可。