KC3創意元宵料理-邱寶郎【開門驚喜子孫滿堂】
開門驚喜子孫滿堂【邱寶郎】
食材
鮮肉湯圓10顆、熟紅白湯圓300克、白蝦仁6尾(去腸泥開背)、包心白菜1顆、沙拉筍絲1根、鮮香菇片3朵、紅蘿蔔絲30克、蒜碎1大匙、黑木耳絲3片、香菜5根、蝦米碎1大匙、南瓜粉30克、糯米粉200克、太白粉2大匙、高湯600c.c.
調味料
醬油膏2大匙、米酒、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取鮮肉湯圓皮、肉料分開；包心白菜去心、切小段，備用。
2.南瓜麵皮：取湯圓皮放入南瓜粉、糯米粉、水搓揉均勻，再桿平成麵皮。
3.滷白菜：起鍋熱沙拉油，放入湯圓肉料、鮮香菇片、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、蒜碎、沙拉筍絲、蝦米碎炒香，接著放入醬油膏1大匙、米酒1大匙、包心白菜、白胡椒粉、高湯加蓋煮25分鐘，濾出湯、料。
4.取白蝦仁加入適量鹽、白胡椒粉、米酒抓醃。
5.黃金蝦仁：取南瓜麵皮放入抓醃白蝦仁捲起，備用。
6.起小湯鍋，放入滷白菜湯、少許水、黃金蝦仁、醬油膏1大匙煮勻，接著放入太白粉水勾芡。
7.取成品盤，將滷白菜料、熟紅白湯圓放入碗中塑型後倒扣入盤，接著放入上步驟料組裝，最後放上香菜點綴即可。
開門驚喜子孫滿堂【邱寶郎】
食材
鮮肉湯圓10顆、熟紅白湯圓300克、白蝦仁6尾(去腸泥開背)、包心白菜1顆、沙拉筍絲1根、鮮香菇片3朵、紅蘿蔔絲30克、蒜碎1大匙、黑木耳絲3片、香菜5根、蝦米碎1大匙、南瓜粉30克、糯米粉200克、太白粉2大匙、高湯600c.c.
調味料
醬油膏2大匙、米酒、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取鮮肉湯圓皮、肉料分開；包心白菜去心、切小段，備用。
2.南瓜麵皮：取湯圓皮放入南瓜粉、糯米粉、水搓揉均勻，再桿平成麵皮。
3.滷白菜：起鍋熱沙拉油，放入湯圓肉料、鮮香菇片、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、蒜碎、沙拉筍絲、蝦米碎炒香，接著放入醬油膏1大匙、米酒1大匙、包心白菜、白胡椒粉、高湯加蓋煮25分鐘，濾出湯、料。
4.取白蝦仁加入適量鹽、白胡椒粉、米酒抓醃。
5.黃金蝦仁：取南瓜麵皮放入抓醃白蝦仁捲起，備用。
6.起小湯鍋，放入滷白菜湯、少許水、黃金蝦仁、醬油膏1大匙煮勻，接著放入太白粉水勾芡。
7.取成品盤，將滷白菜料、熟紅白湯圓放入碗中塑型後倒扣入盤，接著放入上步驟料組裝，最後放上香菜點綴即可。