五星級豪華宴客菜料理秀-KAI【豪華日式螃蟹饗宴】
五星級豪華宴客菜料理秀-KAI【豪華日式螃蟹饗宴】
豪華日式螃蟹饗宴【KAI】
食材
熟沙母2隻(1斤重/去鰓去肺葉/蒸熟)、海膽80克、綠檸檬塊1顆(1開4)、山椒嫩葉8片、食用金箔2克、蛋清5顆、蛋黃2顆、雞蛋3顆、橘色魚卵80克、紅白薑芽5根、熱白飯400克、日式高湯300克(柴魚片+昆布滾煮出味)
調味料
日式白味噌20克、味醂40克、清酒30克、伍斯特醬10克、醬油13克、韓國香油、鹽、沙拉油
步驟
1.取熟沙母取肉、內臟，留蟹斗、蟹鉗，備用。
2.取電動打蛋器，將蛋清打發。
3.蟹味噌：起鍋，加入沙母內臟、味醂30克、日式白味噌、伍斯特醬、醬油10克、蛋黃、韓國香油拌勻。
4.取蟹斗放入適量蟹味噌、適量海膽、適量沙母肉、適量橘色魚卵組裝，再取打發的蛋清封口，備用。
5.海膽蟹肉盅：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸至上色，撈出。
6.蟹味土瓶蒸：預熱蒸鍋，取土瓶加入日式高湯、蟹鉗、清酒、味醂10克、醬油3克、少許鹽調味後入鍋覆熱，備用。
7.蛋絲：起平底鍋熱沙拉油，放入蛋液3顆煎成蛋皮，取出切絲。
8.取成品盤，加入熱白飯、蛋絲、餘量沙母肉、餘量蟹味噌、餘量海膽、餘量橘色魚卵、海膽蟹肉盅組裝，接著加入適量山椒嫩葉、紅白薑芽組裝，最後撒上食用金箔點綴；取成品盤，放入蟹味土瓶蒸組裝、餘量山椒嫩葉裝飾，食用時搭配綠檸檬塊即可。