五星級豪華宴客菜料理秀-詹姆士【雙雙對對 豬雜雙味】
雙雙對對 豬雜雙味【詹姆士】
食材
豬大骨2根、豬心150克(走水)、豬肺150克(洗淨)、豬大腸2條(洗淨)、豬粉腸4條(洗淨)、豬大腸頭3條(洗淨)、香菜2株、蔥15根、蒜仁12顆、老薑30克、嫩薑40克(去皮)、綠豆芽菜300克、土芹菜2株、酸豇豆5根、榨菜30克、苕粉1包(泡熱水30分鐘後冰鎮)、蔥油雞汁麵5包、蒜味花生1碗、花椒粒3大匙、白芝麻1茶匙
調味料
香辣粉1大匙、老陳醋1大匙、油潑辣子50克、辣豆瓣醬3大匙、白胡椒粉、沙拉油、醬油
步驟
1.取酸豇豆切花、粉腸打結後剪段、豬肺對切、適量蔥拍裂切段、餘量蔥切花、老薑切片、土芹菜切花、榨菜切絲、香菜切碎，備用。
2.起滾水鍋，加入豬大腸、豬肺、豬大腸頭、豬粉腸燙熟，撈出。
3.取調理機，加入適量水、嫩薑打成薑汁後取出，再加入適量水、蒜仁打成蒜水，取出。
4.起鍋熱適量沙拉油，加入適量老薑、蔥段炒香，再加入適量花椒粒煸香，接著倒入適量水、土芹菜葉煨煮。
5.起壓力鍋，放入豬大腸、豬肺、豬大腸頭、豬粉腸、上步驟料小火燉煮40分鐘，濾出。
6.起鍋熱沙拉油，加入餘量老薑、蔥段、花椒粒煸香，再加入辣豆瓣醬拌炒，接著倒入上步驟湯、適量水、白胡椒粉煨煮，濾出湯底。
7.起鍋熱湯底，加入豬心汆湯，再加入油潑辣子、醬油滾煮，取出豬心靜置切片。
8.辣味湯底：同上鍋，加入醬油、蔥油雞汁醬、餘量香辣粉拌煮均勻，最後加入薑汁、蒜水拌勻。
9.起滾水鍋，放入蔥油雞汁麵、綠豆芽菜煮熟後撈出，再放入苕粉煮熟，撈出。
10.預熱砂鍋，放入蔥油雞汁麵、苕粉、綠豆芽鋪底，再沖入辣味湯底，接著放上香菜、土芹菜、榨菜、酸豇豆、蔥花、白芝麻、蒜味花生、豬肺、豬大腸、豬粉腸、豬大腸頭、豬心組裝，食用時搭配老陳醋提味即可。
雙雙對對 豬雜雙味【詹姆士】
食材
豬大骨2根、豬心150克(走水)、豬肺150克(洗淨)、豬大腸2條(洗淨)、豬粉腸4條(洗淨)、豬大腸頭3條(洗淨)、香菜2株、蔥15根、蒜仁12顆、老薑30克、嫩薑40克(去皮)、綠豆芽菜300克、土芹菜2株、酸豇豆5根、榨菜30克、苕粉1包(泡熱水30分鐘後冰鎮)、蔥油雞汁麵5包、蒜味花生1碗、花椒粒3大匙、白芝麻1茶匙
調味料
香辣粉1大匙、老陳醋1大匙、油潑辣子50克、辣豆瓣醬3大匙、白胡椒粉、沙拉油、醬油
步驟
1.取酸豇豆切花、粉腸打結後剪段、豬肺對切、適量蔥拍裂切段、餘量蔥切花、老薑切片、土芹菜切花、榨菜切絲、香菜切碎，備用。
2.起滾水鍋，加入豬大腸、豬肺、豬大腸頭、豬粉腸燙熟，撈出。
3.取調理機，加入適量水、嫩薑打成薑汁後取出，再加入適量水、蒜仁打成蒜水，取出。
4.起鍋熱適量沙拉油，加入適量老薑、蔥段炒香，再加入適量花椒粒煸香，接著倒入適量水、土芹菜葉煨煮。
5.起壓力鍋，放入豬大腸、豬肺、豬大腸頭、豬粉腸、上步驟料小火燉煮40分鐘，濾出。
6.起鍋熱沙拉油，加入餘量老薑、蔥段、花椒粒煸香，再加入辣豆瓣醬拌炒，接著倒入上步驟湯、適量水、白胡椒粉煨煮，濾出湯底。
7.起鍋熱湯底，加入豬心汆湯，再加入油潑辣子、醬油滾煮，取出豬心靜置切片。
8.辣味湯底：同上鍋，加入醬油、蔥油雞汁醬、餘量香辣粉拌煮均勻，最後加入薑汁、蒜水拌勻。
9.起滾水鍋，放入蔥油雞汁麵、綠豆芽菜煮熟後撈出，再放入苕粉煮熟，撈出。
10.預熱砂鍋，放入蔥油雞汁麵、苕粉、綠豆芽鋪底，再沖入辣味湯底，接著放上香菜、土芹菜、榨菜、酸豇豆、蔥花、白芝麻、蒜味花生、豬肺、豬大腸、豬粉腸、豬大腸頭、豬心組裝，食用時搭配老陳醋提味即可。