KC4本土番薯牛-陳佑昇【嫩炸起士番薯牛佐海味泡泡】
KC4本土番薯牛-陳佑昇【嫩炸起士番薯牛佐海味泡泡】
嫩炸起士番薯牛佐海味泡泡【陳佑昇】
食材
菲力牛肉片絲300克、中文蛤300克(吐沙)、黃肉地瓜泥100克(去皮)、紅芝麻葉10克、葵花籽苗10克、帕達諾起士1小塊、蛋1顆、鮮奶油120克、中筋麵粉2大匙
調味料
海苔醬1罐(過濾)、香鬆40克、鹽
步驟
1.麵糊：取黃肉地瓜泥、鹽、少許水、蛋液拌勻，再加入中筋麵粉、適量水、鹽拌勻，備用。
2.炸牛排：起170度油鍋，將菲力牛肉片絲沾裹麵糊，入鍋炸上色後撈出。
3.海味泡泡醬：起小鍋，加入海苔醬、鮮奶油拌煮均勻，再加入中文蛤湯汁拌勻，倒入氮氣瓶備用。
4.另起鍋，放入中文蛤燜煮至殼開，取中文蛤肉留湯汁備用。
5.取成品盤，放入中文蛤肉、炸牛排組裝，再擠入海苔泡泡醬、刨入帕達諾起士排盤，最後撒上紅芝麻葉、葵花籽苗、香鬆提味即完成。