KC4霸王放山雞料理秀-張秋永【北非塔布蕾雞肉塔】
北非塔布蕾雞肉塔【張秋永】
食材
去骨雞腿丁300克1支(去皮)、炸雞腿皮2片、旗魚丁100克、洋蔥碎30克、青花菜米40克、白花椰菜米40克、小番茄丁60克、蒜泥10克、新鮮薄荷葉碎3克、春卷皮6張、牛奶100c.c.、北非小米100克、熟紅藜麥40克、炸冬粉1球、高筋麵粉100克
調味料
檸檬汁20c.c.、咖哩粉1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油
步驟
1.起小鍋，加入牛奶覆熱，再加入北非米拌煮，取出。
2.取雞腿肉丁，加入咖哩粉、蒜泥、研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃；取旗魚丁，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，備用。
3.起180度油鍋，放入春卷皮塑形成杯狀，撈出修邊。
4.起170度油鍋，將雞腿肉、旗魚沾裹高筋麵粉，入鍋炸熟後撈出。
5.花椰菜米：起鍋熱沙拉油，加入白花椰菜米、青花菜米、研磨海鹽拌炒均勻。
6.取洋蔥碎、小番茄丁、熟紅藜麥、研磨黑胡椒、北非米、研磨海鹽、橄欖油、檸檬汁、花椰菜米、炸過的雞腿肉、旗魚丁拌勻。
7.取成品盤，放上炸冬粉鋪底，接著放上炸春卷皮、上步驟料組裝，最後撒上新鮮薄荷葉碎、炸雞腿皮點綴即可。
北非塔布蕾雞肉塔【張秋永】
食材
去骨雞腿丁300克1支(去皮)、炸雞腿皮2片、旗魚丁100克、洋蔥碎30克、青花菜米40克、白花椰菜米40克、小番茄丁60克、蒜泥10克、新鮮薄荷葉碎3克、春卷皮6張、牛奶100c.c.、北非小米100克、熟紅藜麥40克、炸冬粉1球、高筋麵粉100克
調味料
檸檬汁20c.c.、咖哩粉1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油
步驟
1.起小鍋，加入牛奶覆熱，再加入北非米拌煮，取出。
2.取雞腿肉丁，加入咖哩粉、蒜泥、研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃；取旗魚丁，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，備用。
3.起180度油鍋，放入春卷皮塑形成杯狀，撈出修邊。
4.起170度油鍋，將雞腿肉、旗魚沾裹高筋麵粉，入鍋炸熟後撈出。
5.花椰菜米：起鍋熱沙拉油，加入白花椰菜米、青花菜米、研磨海鹽拌炒均勻。
6.取洋蔥碎、小番茄丁、熟紅藜麥、研磨黑胡椒、北非米、研磨海鹽、橄欖油、檸檬汁、花椰菜米、炸過的雞腿肉、旗魚丁拌勻。
7.取成品盤，放上炸冬粉鋪底，接著放上炸春卷皮、上步驟料組裝，最後撒上新鮮薄荷葉碎、炸雞腿皮點綴即可。