KC4霸王放山雞料理秀-KAI【日式雞肉蔬食煮物】
日式雞肉蔬食煮物【KAI】
食材
去骨雞腿塊300克1支、去骨雞腿肉泥300克1支、蓮藕片100克、白蘿蔔塊1/2根、紅蘿蔔塊1根、洋蔥碎30克、蔥花10克、蔥30克、乾香菇7顆(泡水)、荷蘭豆20個、牛蒡絲100克、日式蒟蒻100克、蘿蔔湯底500克(柴魚高湯:味醂:醬油:米酒=18:0.5:0.5:0.5)、中筋麵粉3大匙
調味料
清酒270克、味醂45克、濃醬油15克、醬油、糖、沙拉油
步驟
1.照燒醬：起小湯鍋，放入清酒250克、醬油45克、濃醬油、味醂、糖25克拌煮。
2.醃肉泥：取去骨雞腿肉泥，放入清酒20克、醬油20克、蔥花、洋蔥碎抓醃，備用。
3.雞肉丸：取適量醃肉泥塑型成圓球狀，備用。
4.蓮藕餅：取蓮藕沾裹中筋麵粉、餘量醃肉泥組裝塑型。
5.預熱中高溫油鍋，放入雞肉丸、蓮藕餅炸至金黃後取出。
6.取白蘿蔔去皮劃刀；日式蒟蒻切薄片；蔥切段，備用。
7.另起小湯鍋預熱蘿蔔湯底，放入白蘿蔔煮入味後取出。
8.預熱蒸烤箱，放入蔥段、荷蘭豆蒸2分半取出。
9.雞肉蔬食：起鍋熱沙拉油，放入去骨雞腿塊炒香，接著放入照燒醬、日式蒟蒻、紅蘿蔔、乾香菇、牛蒡拌煮。
10.預熱成品鑄鐵鍋，放入白蘿蔔、雞肉丸、蓮藕餅、雞肉蔬食、蔥段、荷蘭豆組裝即完成。
日式雞肉蔬食煮物【KAI】
食材
去骨雞腿塊300克1支、去骨雞腿肉泥300克1支、蓮藕片100克、白蘿蔔塊1/2根、紅蘿蔔塊1根、洋蔥碎30克、蔥花10克、蔥30克、乾香菇7顆(泡水)、荷蘭豆20個、牛蒡絲100克、日式蒟蒻100克、蘿蔔湯底500克(柴魚高湯:味醂:醬油:米酒=18:0.5:0.5:0.5)、中筋麵粉3大匙
調味料
清酒270克、味醂45克、濃醬油15克、醬油、糖、沙拉油
步驟
1.照燒醬：起小湯鍋，放入清酒250克、醬油45克、濃醬油、味醂、糖25克拌煮。
2.醃肉泥：取去骨雞腿肉泥，放入清酒20克、醬油20克、蔥花、洋蔥碎抓醃，備用。
3.雞肉丸：取適量醃肉泥塑型成圓球狀，備用。
4.蓮藕餅：取蓮藕沾裹中筋麵粉、餘量醃肉泥組裝塑型。
5.預熱中高溫油鍋，放入雞肉丸、蓮藕餅炸至金黃後取出。
6.取白蘿蔔去皮劃刀；日式蒟蒻切薄片；蔥切段，備用。
7.另起小湯鍋預熱蘿蔔湯底，放入白蘿蔔煮入味後取出。
8.預熱蒸烤箱，放入蔥段、荷蘭豆蒸2分半取出。
9.雞肉蔬食：起鍋熱沙拉油，放入去骨雞腿塊炒香，接著放入照燒醬、日式蒟蒻、紅蘿蔔、乾香菇、牛蒡拌煮。
10.預熱成品鑄鐵鍋，放入白蘿蔔、雞肉丸、蓮藕餅、雞肉蔬食、蔥段、荷蘭豆組裝即完成。