五星級香魚料理-阿基師【梅精炸香魚】
梅精炸香魚【阿基師】
主食材
母香魚4尾、豬五花絞肉(4:6)150克、洋蔥碎100克、韭黃碎5克、香菜碎5克、荸薺碎20克、高麗菜絲100克(泡冰水)、大黃瓜雕花1/2根、蛋黃3顆(裝盤)、梅精2茶匙、麵包粉75克(裝盤)、中筋麵粉2大匙
調味料
黃芥末2大匙、味醂3大匙、醬油、米酒、鹽、糖、香油
步驟
1.醬汁：起鍋，放入梅精、味醂、糖小滾收汁，待涼裝袋。
2.母香魚背部切開，掏淨刺骨，取魚卵後洗淨，備用。
3.內餡：取豬五花絞肉，放入香油、荸薺碎、洋蔥碎、韭黃碎、香菜碎、魚卵、醬油、適量麵包粉拌勻。
4.取母香魚沾裹薄中筋麵粉後填入內餡，接著沾裹蛋液、餘量麵包粉，備用。
5.起高溫油鍋，放入上步驟料炸至金黃酥香，濾出吸油，切小塊備用。
6.取成品盤，放入大黃瓜雕花、高麗菜絲、炸母香魚排盤，再擠上醬汁、黃芥末提味即完成。
五星級香魚料理-阿基師【梅精炸香魚】
梅精炸香魚【阿基師】
主食材
母香魚4尾、豬五花絞肉(4:6)150克、洋蔥碎100克、韭黃碎5克、香菜碎5克、荸薺碎20克、高麗菜絲100克(泡冰水)、大黃瓜雕花1/2根、蛋黃3顆(裝盤)、梅精2茶匙、麵包粉75克(裝盤)、中筋麵粉2大匙
調味料
黃芥末2大匙、味醂3大匙、醬油、米酒、鹽、糖、香油
步驟
1.醬汁：起鍋，放入梅精、味醂、糖小滾收汁，待涼裝袋。
2.母香魚背部切開，掏淨刺骨，取魚卵後洗淨，備用。
3.內餡：取豬五花絞肉，放入香油、荸薺碎、洋蔥碎、韭黃碎、香菜碎、魚卵、醬油、適量麵包粉拌勻。
4.取母香魚沾裹薄中筋麵粉後填入內餡，接著沾裹蛋液、餘量麵包粉，備用。
5.起高溫油鍋，放入上步驟料炸至金黃酥香，濾出吸油，切小塊備用。
6.取成品盤，放入大黃瓜雕花、高麗菜絲、炸母香魚排盤，再擠上醬汁、黃芥末提味即完成。