五星級香魚料理-KAI【日式烤味噌香魚配魚蛋天婦羅】
日式烤味噌香魚配魚蛋天婦羅【KAI】
主食材
母香魚6尾(洗淨)、紅白薑芽3個、山椒葉20片、熟小芋頭7顆、菠菜段100克、熟黃肉地瓜丁200克、沙拉筍200克、金桔12顆、綠紫蘇葉10片、蛋黃4顆、海苔1片、黑芝麻30克、中筋麵粉1大匙、天婦羅粉300克、氣泡水300克、水300克
調味料
白味噌200克、米酒100克、味醂30克、抹茶粉3大匙、糖80克、鹽
步驟
1.起鍋，放入米酒、味醂滾煮，再放入白味噌、糖拌勻。
2.山椒味噌醬：取搗碗，放入適量山椒葉搗碎，再加入上步驟料拌勻。
3.取適量母香魚，插入鐵串串成S型，再撒上少許鹽抓醃。
4.日式烤味噌香魚：預熱烤箱，放入上步驟料烤熟，取出塗抹山椒味噌醬。
5.香魚卷：取餘量母香魚取卵，魚身1開3不斷後兩側捲起，牙籤固定。
6.菠菜青醬：取調理機，放入菠菜段、水300克打勻，取出回鍋覆熱，再加入蛋黃2顆、中筋麵粉拌勻，裝袋。
7.炸粉：取蛋黃2顆、氣泡水、天婦羅粉拌勻。
8.抹茶鹽：起鍋，加入適量鹽炒香，再加入抹茶粉拌炒均勻。
9.取海苔切條，放上適量綠紫蘇葉、適量香魚卵後捲起，沾裹適量炸粉備用。
10.炸魚卵卷：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸至金黃色，撈出瀝油。
11.取炸魚卵卷，撒上少許抹茶鹽、金桔、菠菜青醬提味，試吃。
12.香魚天婦羅：起高溫油鍋，將香魚卷、餘量香魚卵沾裹餘量炸粉，入鍋炸熟後撈出瀝油。
13.取熟小芋頭去皮雕成蘑菇狀、沙拉筍切片、餘量金桔對切，備用。
14.取成品盤，放入香魚天婦羅、炸魚卵卷、熟黃肉地瓜丁、熟小芋頭、餘量山椒葉、紅白薑芽、餘量綠紫蘇葉、日式烤味噌香魚組裝，最後放上餘量金桔、菠菜青醬、抹茶鹽提味。
日式烤味噌香魚配魚蛋天婦羅【KAI】
主食材
母香魚6尾(洗淨)、紅白薑芽3個、山椒葉20片、熟小芋頭7顆、菠菜段100克、熟黃肉地瓜丁200克、沙拉筍200克、金桔12顆、綠紫蘇葉10片、蛋黃4顆、海苔1片、黑芝麻30克、中筋麵粉1大匙、天婦羅粉300克、氣泡水300克、水300克
調味料
白味噌200克、米酒100克、味醂30克、抹茶粉3大匙、糖80克、鹽
步驟
1.起鍋，放入米酒、味醂滾煮，再放入白味噌、糖拌勻。
2.山椒味噌醬：取搗碗，放入適量山椒葉搗碎，再加入上步驟料拌勻。
3.取適量母香魚，插入鐵串串成S型，再撒上少許鹽抓醃。
4.日式烤味噌香魚：預熱烤箱，放入上步驟料烤熟，取出塗抹山椒味噌醬。
5.香魚卷：取餘量母香魚取卵，魚身1開3不斷後兩側捲起，牙籤固定。
6.菠菜青醬：取調理機，放入菠菜段、水300克打勻，取出回鍋覆熱，再加入蛋黃2顆、中筋麵粉拌勻，裝袋。
7.炸粉：取蛋黃2顆、氣泡水、天婦羅粉拌勻。
8.抹茶鹽：起鍋，加入適量鹽炒香，再加入抹茶粉拌炒均勻。
9.取海苔切條，放上適量綠紫蘇葉、適量香魚卵後捲起，沾裹適量炸粉備用。
10.炸魚卵卷：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸至金黃色，撈出瀝油。
11.取炸魚卵卷，撒上少許抹茶鹽、金桔、菠菜青醬提味，試吃。
12.香魚天婦羅：起高溫油鍋，將香魚卷、餘量香魚卵沾裹餘量炸粉，入鍋炸熟後撈出瀝油。
13.取熟小芋頭去皮雕成蘑菇狀、沙拉筍切片、餘量金桔對切，備用。
14.取成品盤，放入香魚天婦羅、炸魚卵卷、熟黃肉地瓜丁、熟小芋頭、餘量山椒葉、紅白薑芽、餘量綠紫蘇葉、日式烤味噌香魚組裝，最後放上餘量金桔、菠菜青醬、抹茶鹽提味。