搖滾雞料理-吳秉承【雙饗風味花雞排】
雙饗風味花雞排【吳秉承】
主食材
雞里肌200克、花枝漿200克、去皮烏魚子1片、貝比綜合生菜50克、土芹菜末30克、地瓜粉2大匙
調味料
松露醬2大匙、黃芥末醬3大匙(裝袋)、美乃滋1小條、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.取雞里肌擦乾水分，切丁後放入花枝漿、適量鹽、糖、白胡椒粉、地瓜粉、土芹菜末、米酒、香油拌勻。
2.海鮮雞肉餅：取上步驟料，塑形成兩顆球，備用。
3.起平底鍋熱160度沙拉油，放入圓形模具，接著放入海鮮雞肉餅壓扁塑型後戳洞，以平煎炸的技法煎熟。
4.取成品盤，取黃芥末畫盤，接著放入貝比綜合生菜、煎好海鮮雞肉餅組裝，淋上美乃滋、松露醬、去皮烏魚子磨碎提味即完成。
雙饗風味花雞排【吳秉承】
主食材
雞里肌200克、花枝漿200克、去皮烏魚子1片、貝比綜合生菜50克、土芹菜末30克、地瓜粉2大匙
調味料
松露醬2大匙、黃芥末醬3大匙(裝袋)、美乃滋1小條、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.取雞里肌擦乾水分，切丁後放入花枝漿、適量鹽、糖、白胡椒粉、地瓜粉、土芹菜末、米酒、香油拌勻。
2.海鮮雞肉餅：取上步驟料，塑形成兩顆球，備用。
3.起平底鍋熱160度沙拉油，放入圓形模具，接著放入海鮮雞肉餅壓扁塑型後戳洞，以平煎炸的技法煎熟。
4.取成品盤，取黃芥末畫盤，接著放入貝比綜合生菜、煎好海鮮雞肉餅組裝，淋上美乃滋、松露醬、去皮烏魚子磨碎提味即完成。