本土牛饗宴-【牛肝杏仁可樂餅+糙米牛肉起士烤餅】
牛肝杏仁可樂餅【張秋永】
主食材
牛瘦絞肉200克、牛肝100克(先泡牛奶)、熟馬鈴薯泥120克(蒸熟去皮)、紅蘿蔔碎20克、新鮮巴西里1小朵、小番茄1顆、蛋黃1顆、洋蔥碎30克、蒜末10克、酸豆罐頭10克、起士粉5克、杏仁片碎40克、麵包粉2大匙
調味料
芥末籽醬10克、美乃滋50克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
做法
1.炒料：起平底鍋熱橄欖油，加入紅蘿蔔碎、洋蔥碎炒香，取出。
2.牛肉泥：取調理機，加入牛瘦絞肉、研磨海鹽、蛋黃打成泥狀。※牛肉尤其瘦肉，含有菸鹼素、B群；蛋黃和動物的肝臟有高量的生物素
3.取牛肝切丁、酸豆罐頭切碎，備用。
4.取熟馬鈴薯泥、麵包粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、炒料、牛肉泥、牛肝抓勻，捏成餅狀後沾裹杏仁片碎。※最特別的是牛肝，同時有三大營養素
5.牛肝杏仁可樂餅：起中溫油鍋，放入上步驟料炸熟，撈出瀝油。
6.塔塔醬：取美乃滋、酸豆罐頭、蒜末、芥末籽醬、起士粉拌勻。
7.取成品，放入新鮮巴西里、小番茄排盤，再放上牛肝杏仁可樂餅組裝，最後淋上塔塔醬提味即可。
糙米牛肉起士烤餅【張秋永】
主食材
沙朗火鍋肉片180克、熟糙米60克、紅甜椒30克、黃甜椒30克、熟青花菜25克(燙熟切小朵)、熟菠菜30克(燙熟)、蔥碎10克、洋蔥絲30克、蒜末5克、薑末10克、墨西哥餅皮2片、雙色起士絲100克、墨西哥辣椒20克、花生醬100克、水200c.c.
調味料
醬油50c.c.、白酒醋50c.c.、紅糖35克、細辣椒粉2.5克、橄欖油
做法
1.取紅黃甜椒切丁、墨西哥辣椒切碎，備用。 ※甜椒大部分的綠色蔬菜都含有微生素C
2.餡料：起鍋熱橄欖油，加入洋蔥絲、沙朗火鍋肉片炒香，取出後加入熟糙米、雙色起士絲、熟青花菜、熟菠菜、紅黃甜椒拌勻。
※B群除了牛肉，也可以從全穀類的食材和深綠色蔬菜攝取，像今天就用到糙米飯和綠花椰菜、熟菠菜
3.取墨西哥餅皮，放入餡料、墨西哥餅皮組裝後壓平。
4.糙米牛肉起士烤餅：起平底鍋，放入上步驟料煎至雙面上色，取出切片。
5.醬汁：取墨西哥辣椒、花生醬、細辣椒粉、薑末、蒜末、蔥碎、白酒醋、醬油、紅糖拌勻。
6.取成品盤，放入糙米牛肉起士烤餅組裝，食用時搭配醬汁即可。