【味噌】阿基師「銀蘿海味盒」

阿基師「銀蘿海味盒」

【阿基師】銀蘿海味盒

食材：
白蘿蔔400g(洗淨不必去皮)、味噌2大匙(白味噌)、日式壽司用油豆腐皮8張、瓠干1段40公分、海膽50g、甜豆6個、甜豆仁1大匙、糯米粉100g、帶殼新鮮小草蝦8尾、綠紫蘇葉10片、蜆精2瓶

調味料：
細糖1匙

做法：
1.白蘿蔔切1.5公分厚片，放入清水中滾2小時至熟透，湯汁保留。
2.將白蘿蔔用4公分直徑圓模壓製塑形。
3.糯米麵糰：用3湯匙白蘿湯汁汆燙5湯匙糯米粉，再加1茶匙細糖及1茶匙沙拉油拌成糰狀，取等量如荔枝狀大小備用。
4.起滾水鍋，將甜豆、甜豆仁下鍋汆燙一下，撈出泡冷水降溫，再順蒂莢輕剝開成葉片狀，甜豆仁留置備用。
5.取糯米麵糰包入黃豆大小量味噌，搓成圓球狀，備用。
6.味噌盒：將糯米味噌球包入壽司豆腐皮中，再取瓠干綑緊。
7.起鍋，白蘿蔔湯加味1茶匙味噌、2罐蜆精、圓形白蘿蔔用小火煨5分鐘，再加入草蝦一起煨煮，草蝦熟成後取出備用。
8.同上鍋，放入味噌盒一起煨煮4分鐘。
9.將甜豆仁磨城泥，備用。
10.取盤子放置紫蘇葉一片，放白蘿蔔，取味噌盒堆疊，旁置甜豆，表層放甜豆仁、海膽點綴，草蝦剝殼陪襯。