吳秉承-藍帶香蔥鮪魚排' 複製

吳秉承「藍帶香蔥鮪魚排」


【吳秉承】藍帶香蔥鮪魚排

食材:
鮪魚肉400g(腹部)、宜蘭三星蔥50g(切末泡水)、薑末5g、帕瑪森起司絲50g、白洋蔥半粒、紫洋蔥半粒、白芝麻50g、雞蛋2粒、燒海苔1片、紫蘇葉10片

調味料:
甜沙拉200g、紅味噌50g

做法:
1.取白洋蔥、紫洋蔥切絲後,泡入冰水備用。
2.取一碗,將沙拉和紅味噌(3:1)拌勻後,放入塑膠袋內備用。
3.取鮪魚肉將中間剖開,將味噌沙拉拌入青蔥、起司絲、薑末後,包在鮪魚肉裡即成魚排,再用海苔片包起來後,沾裹蛋液、芝麻備用。
4.取平底鍋,放入1/3的油,用140℃油溫煎魚排,待兩面煎至芝麻呈金黃色即可取出濾油切塊。
5.先將洋蔥絲排入盤內,再淋上沙拉,再疊上紫蘇葉、擺上切好的魚排即可。

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