郭主義「味噌旗魚捲」
【郭主義】味噌旗魚捲
食材：
旗魚肉半斤(整塊不切件)、蔥花1.5兩、薑絲1.5兩、白味噌1.5兩、粗綠蘆筍15支(用削皮器削去根部老皮)、蘿蔓葉10片、鮪魚油1小碗
調味料：
香油、蛋白1顆、太白粉(裝盤)、波卡洋芋片15片
沾醬：黃芥末醬、沙拉醬
做法：
1.旗魚泥：將旗魚肉放入調理機中，加入薑絲、蔥花、白味噌、蛋白1顆、鮪魚油打成漿，倒出後再加入香油拌勻。
2.沾醬：取一水晶碗，將黃芥末醬、沙拉醬混合拌勻備用。
3.旗魚捲：手上抹少許香油後，取旗魚漿包入生蘆筍，表層均勻沾裹太白粉備用。
4.取蘿蔓葉排入盤中，中間擺上洋芋片備用。
5.起120度油鍋，放入旗魚捲炸至金黃上色，撈出瀝乾油入盤，表層淋上醬汁即可。