豪華波士頓龍蝦料理-阿明師【宮廷黃咖哩炒龍蝦】
豪華波士頓龍蝦料理-阿明師【宮廷黃咖哩炒龍蝦】
宮廷黃咖哩炒龍蝦【阿明師】
主食材
波士頓龍蝦500克1尾、黃甜椒丁30克、紅甜椒丁30克、青椒丁30克、蒜末1大匙、洋蔥丁60克、蔥段30克、中芹段30克、香菜1株、小黃瓜花1根、紅辣椒花2根、美生菜1珠、高湯200c.c.、生鴨蛋2顆、鹹蛋黃65克、熱茉莉香米飯1碗、蝦片100克、太白粉1大盤
調味料
辣油100c.c.、魚露1小匙、金山醬油1小匙、奶水150c.c.、蠔油1大匙、薑黃粉1小匙、黃咖哩粉1小匙、糖、沙拉油
步驟
1.取龍蝦拍裂去殼取肉，龍蝦肉1開4；龍蝦螯、龍蝦頭、龍蝦殼沾裹太白粉，備用。
2.起高溫油鍋，放入蝦片炸膨後撈出，接著放入龍蝦螯、龍蝦肉炸熟，再放入龍蝦頭、龍蝦殼炸上色，撈出瀝油。
3.醬汁：取鴨蛋液、辣油、適量鹹蛋黃、薑黃粉拌勻。
4.起鍋熱沙拉油，放入蒜末炒香，接著加入青椒丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁、洋蔥丁拌炒，再倒入高湯、餘量鹹蛋黃、中芹段、蔥段拌煮均勻。
5.黃咖哩龍蝦：同上鍋，加入魚露、蠔油、奶水、糖、黃咖哩粉、金山醬油煨煮入味，再加入炸過的龍蝦肉、龍蝦螯、醬汁拌勻。
6.取成品盤，放上小黃瓜花、紅辣椒花、美生菜、香菜裝飾，接著放入黃咖哩龍蝦組裝，最後擺上炸好的龍蝦頭、龍蝦殼排盤，食用時搭配蝦片、熱茉莉香米飯即完成。