豪華波士頓龍蝦料理-阿基師【貴妃臥龍床】
貴妃臥龍床【阿基師】
主食材
波士頓龍蝦1尾、熟黃地瓜泥120克、新鮮巴西里末50克、起士片3片、罐頭紅毛丹1罐、鮮奶油100克、鮮奶100c.c.、無鹽奶油30克、中筋麵粉30克、乾冰30克、雞高湯200c.c.
調味料
原味美乃滋100克、沙拉油
步驟
1.取波士頓龍蝦用竹筷自尾部插入至蝦頭中間，備用。
2.起滾水鍋，放入波士頓龍蝦燙熟，撈起放入水中降溫。
3.地瓜奶油醬：取黃地瓜泥，加入罐頭紅毛丹果汁、少量鮮奶拌勻，放入擠花袋備用。
4.填餡紅毛丹：取罐頭紅毛丹，擠入地瓜奶油醬，備用。
5.起鍋熱沙拉油，放入中筋麵粉、水(比例3：7)炒勻，再加入雞高湯、無鹽奶油、鮮奶油拌勻，濾出。
6.起士醬：取上步驟料、餘量鮮奶、原味美乃滋、起士片拌勻。
7.波士頓龍蝦取肉後逆紋切塊，備用。
8.奶醬龍蝦：取波士頓龍蝦肉塊，放入適量起士醬拌勻後填入龍蝦殼中，備用。
9.取餘量起士醬放入擠花袋，備用。
10.預熱250度烤箱，取奶醬龍蝦，擠上餘量起士醬、填餡紅毛丹後入烤箱烤至上色。
11.取成品盤，放入美生菜、鋁箔紙鋪盤，接著放上奶醬龍蝦後炙燒上色，再放上新鮮巴西里末、乾冰，淋熱水即完成。
貴妃臥龍床【阿基師】
主食材
波士頓龍蝦1尾、熟黃地瓜泥120克、新鮮巴西里末50克、起士片3片、罐頭紅毛丹1罐、鮮奶油100克、鮮奶100c.c.、無鹽奶油30克、中筋麵粉30克、乾冰30克、雞高湯200c.c.
調味料
原味美乃滋100克、沙拉油
步驟
1.取波士頓龍蝦用竹筷自尾部插入至蝦頭中間，備用。
2.起滾水鍋，放入波士頓龍蝦燙熟，撈起放入水中降溫。
3.地瓜奶油醬：取黃地瓜泥，加入罐頭紅毛丹果汁、少量鮮奶拌勻，放入擠花袋備用。
4.填餡紅毛丹：取罐頭紅毛丹，擠入地瓜奶油醬，備用。
5.起鍋熱沙拉油，放入中筋麵粉、水(比例3：7)炒勻，再加入雞高湯、無鹽奶油、鮮奶油拌勻，濾出。
6.起士醬：取上步驟料、餘量鮮奶、原味美乃滋、起士片拌勻。
7.波士頓龍蝦取肉後逆紋切塊，備用。
8.奶醬龍蝦：取波士頓龍蝦肉塊，放入適量起士醬拌勻後填入龍蝦殼中，備用。
9.取餘量起士醬放入擠花袋，備用。
10.預熱250度烤箱，取奶醬龍蝦，擠上餘量起士醬、填餡紅毛丹後入烤箱烤至上色。
11.取成品盤，放入美生菜、鋁箔紙鋪盤，接著放上奶醬龍蝦後炙燒上色，再放上新鮮巴西里末、乾冰，淋熱水即完成。