大明星指定菜-阿基師【賽螃蟹】
賽螃蟹 【阿基師】
食材
扁鱈魚1片(約300克重)、紅蘿蔔泥1/2根、蔥末1根、綠花椰菜10小朵、鮮奶300c.c.、雞蛋4顆、油條2根、高湯200c.c.、
玉米粉2大匙、鹽、米酒
食譜
1.取蛋白、蛋黃分開；油條切塊；扁鱈魚切丁後加入少許米酒拌勻；玉米粉加入少許高湯成芡汁，備用。
2.起鍋熱高湯，加入綠花椰菜滾煮至熟，撈出。
3.起160度油鍋，放入油條炸酥後撈出，接著放入紅蘿蔔泥過油，撈出備用。.
4.蟹肉：取水晶碗，放入鮮奶200c.c.、少許玉米粉、少許鹽、2/3量蛋白打勻，再放入扁鱈魚拌勻。
5.起中溫油鍋，放入蟹肉炸至定型，撈出瀝油。
6.另起鍋，放入高湯2大匙、少許鹽、芡汁勾芡拌勻，接著加入蟹肉撈勻。
7.取成品盤，放入油條鋪底，接著放入上步驟料組裝，最後撒上蔥末、紅蘿蔔泥、綠花椰菜排盤即可。
賽螃蟹 【阿基師】
食材
扁鱈魚1片(約300克重)、紅蘿蔔泥1/2根、蔥末1根、綠花椰菜10小朵、鮮奶300c.c.、雞蛋4顆、油條2根、高湯200c.c.、玉米粉2大匙、鹽、米酒
步驟
1.取蛋白、蛋黃分開；油條切塊；扁鱈魚切丁後加入少許米酒拌勻；玉米粉加入少許高湯成芡汁，備用。
2.起鍋熱高湯，加入綠花椰菜滾煮至熟，撈出。
3.起160度油鍋，放入油條炸酥後撈出，接著放入紅蘿蔔泥過油，撈出備用。.
4.蟹肉：取水晶碗，放入鮮奶200c.c.、少許玉米粉、少許鹽、2/3量蛋白打勻，再放入扁鱈魚拌勻。
5.起中溫油鍋，放入蟹肉炸至定型，撈出瀝油。
6.另起鍋，放入高湯2大匙、少許鹽、芡汁勾芡拌勻，接著加入蟹肉撈勻。
7.取成品盤，放入油條鋪底，接著放入上步驟料組裝，最後撒上蔥末、紅蘿蔔泥、綠花椰菜排盤即可。