型男港式茶餐廳-邱寶郎「脆皮烤鴨鬆」
脆皮烤鴨鬆【邱寶郎】
主食材
烤鴨胸肉300克、烤鴨皮200克、土芹菜珠5根、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、客家菜脯碎100克(洗淨去鹹味)、蔥花1根、蘿蔓生菜4片、中筋麵粉1大匙
調味料 辣豆瓣醬1茶匙、紹興酒1大匙、白胡椒粉、香油
步驟
1.取烤鴨皮去除多餘油脂後沾裹中筋麵粉；取烤鴨胸肉切丁，加入香油、少許紹興酒抓勻，備用。
2.鴨皮酥：起170度油鍋，加入烤鴨皮炸酥，撈出切碎。
3.起鍋熱香油，加入抓勻的烤鴨胸肉炒勻，接著加入白胡椒粉拌勻，倒出。
4.同上鍋餘油，加入香油、客家菜脯碎、蒜末、紅辣椒末、辣豆瓣醬、上步驟料翻炒，接著加入蔥花、土芹菜珠、餘量紹興酒拌勻。
5.取成品盤，加入蘿蔓生菜、上步驟料組裝，接著加入鴨皮酥點綴即可。
脆皮烤鴨鬆【邱寶郎】
主食材
烤鴨胸肉300克、烤鴨皮200克、土芹菜珠5根、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、客家菜脯碎100克(洗淨去鹹味)、蔥花1根、蘿蔓生菜4片、中筋麵粉1大匙
調味料 辣豆瓣醬1茶匙、紹興酒1大匙、白胡椒粉、香油
步驟
1.取烤鴨皮去除多餘油脂後沾裹中筋麵粉；取烤鴨胸肉切丁，加入香油、少許紹興酒抓勻，備用。
2.鴨皮酥：起170度油鍋，加入烤鴨皮炸酥，撈出切碎。
3.起鍋熱香油，加入抓勻的烤鴨胸肉炒勻，接著加入白胡椒粉拌勻，倒出。
4.同上鍋餘油，加入香油、客家菜脯碎、蒜末、紅辣椒末、辣豆瓣醬、上步驟料翻炒，接著加入蔥花、土芹菜珠、餘量紹興酒拌勻。
5.取成品盤，加入蘿蔓生菜、上步驟料組裝，接著加入鴨皮酥點綴即可。