型男港式茶餐廳-吳秉承「松露野菇蘿蔔糕」
松露野菇蘿蔔糕【吳秉承】
主食材
港式蘿蔔糕8片、洋蔥片30克、紅甜椒片30克、黃甜椒片30克、香菜末10克、鴻喜菇30克、洋菇片30克、鮮奶油50c.c.、雙色起士絲30克、高湯200c.c.、中筋麵粉20克
調味料
XO醬2大匙、松露醬2大匙、醬油膏1大匙、鹽1小匙、研磨黑胡椒
步驟
1.松露野菇醬：起深炒鍋，加入鴻喜菇、洋菇片乾炒，再加入研磨黑胡椒、高湯、鹽1小匙拌炒，接著加入松露醬、雙色起士絲、鮮奶油拌勻。
2.起180度油鍋，將港式蘿蔔糕切塊後撒上中筋麵粉，接著入鍋炸至金黃色，撈出瀝油。
3.炸蔬菜：同上油鍋，加入洋蔥片、紅甜椒片、黃甜椒片過油後撈出，接著加入醬油膏、XO醬、香菜末拌勻，備用。
4.取成品盤，放入炸蔬菜、港式蘿蔔糕組裝後，淋上松露野菇醬提味即完成。
松露野菇蘿蔔糕【吳秉承】
主食材
港式蘿蔔糕8片、洋蔥片30克、紅甜椒片30克、黃甜椒片30克、香菜末10克、鴻喜菇30克、洋菇片30克、鮮奶油50c.c.、雙色起士絲30克、高湯200c.c.、中筋麵粉20克
調味料
XO醬2大匙、松露醬2大匙、醬油膏1大匙、鹽1小匙、研磨黑胡椒
步驟
1.松露野菇醬：起深炒鍋，加入鴻喜菇、洋菇片乾煸，再加入研磨黑胡椒、高湯、鹽1小匙拌炒，接著加入松露醬、雙色起士絲、鮮奶油拌勻。
2.起180度油鍋，將港式蘿蔔糕切塊後撒上中筋麵粉，接著入鍋炸至金黃色，撈出瀝油。
3.同上油鍋，加入洋蔥片、紅甜椒片、黃甜椒片過油後撈出。
4.調味蘿蔔糕：取水晶碗，放入炸過的港式蘿蔔糕、上步驟料、醬油膏、XO醬、香菜末拌勻，備用。
5.取成品盤，將調味蘿蔔糕、松露野菇醬組裝即完成。