大廚展功夫 辦桌迎新年-王輔立「豬光寶氣慶團圓」
豬光寶氣慶團圓【王輔立】
主食材
雞胸肉1副(去皮去骨)、紅甜椒丁1/2顆、黃甜椒丁1/2顆、紅石榴1顆、海苔香鬆15克、鮮奶油200克、蛋清2顆、玉米碎300克(polenta)、藍紋乳酪90克、起士粉200克、金箔少許、高湯1000c.c.、玉米粉2大匙
調味料
番茄醬300克、巴沙米可醋3大匙、松露醬2大匙、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒
步驟
1.取雞胸肉切塊、紅石榴取肉，備用。
2.雞肉丸：取調理機，加入雞胸肉、鹽、白胡椒粉、蛋清、玉米粉、適量水打勻，接著加入海苔香鬆拌勻，再塑形成圓球狀，備用。
3.起中溫油鍋，加入雞肉丸炸熟，撈出。
4.松露玉米糊：起鍋熱高湯，加入玉米碎拌煮，接著加入鹽、研磨黑胡椒、鮮奶油、起士粉、藍紋起士拌勻，再關火加入松露醬調味。
5.起鍋，加入番茄醬、黃甜椒丁、紅甜椒丁、糖炒香，接著加入適量巴沙米可醋、雞肉丸拌煮。
6.取成品盤，加入松露玉米糊鋪底，接著加入上步驟料組裝，再淋上餘量巴沙米可醋、紅石榴、金箔點綴即可。
豬光寶氣慶團圓【王輔立】
主食材
雞胸肉1副(去皮去骨)、紅甜椒丁1/2顆、黃甜椒丁1/2顆、紅石榴1顆、海苔香鬆15克、鮮奶油200克、蛋清2顆、玉米碎300克(polenta)、藍紋乳酪90克、起士粉200克、金箔少許、高湯1000c.c.、玉米粉2大匙
調味料
番茄醬300克、巴沙米可醋3大匙、松露醬2大匙、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒
步驟
1.取雞胸肉切塊、紅石榴取肉，備用。
2.雞肉丸：取調理機，加入雞胸肉、鹽、白胡椒粉、蛋清、玉米粉、適量水打勻，接著加入海苔香鬆拌勻，再塑形成圓球狀，備用。
3.起中溫油鍋，加入雞肉丸炸熟，撈出。
4.松露玉米糊：起鍋熱高湯，加入玉米碎拌煮，接著加入鹽、研磨黑胡椒、鮮奶油、起士粉、藍紋起士拌勻，再關火加入松露醬調味。
5.起鍋，加入番茄醬、黃甜椒丁、紅甜椒丁、糖炒香，接著加入適量巴沙米可醋、雞肉丸拌煮。
6.取成品盤，加入松露玉米糊鋪底，接著加入上步驟料組裝，再淋上餘量巴沙米可醋、紅石榴、金箔點綴即可。