野生烏魚子 創意料理秀-邱寶郎「海客烏魚和菓子」
海客烏魚和菓子【邱寶郎】
主食材
野生烏魚子1片(去皮膜)、蒜苗碎1大匙、蘋果丁1/3顆(不去皮)、蘋果花1個、黃檸檬片10片、九層塔絲10片、紫蘇葉3片(泡水)、水240c.c.、甜味花生粉120克、糯米粉220克、金箔少許
調味料
美乃滋1大匙、鹽、沙拉油
步驟
1.起鍋熱少許沙拉油，加入野生烏魚子加蓋煎香後取出，接著取適量切片、餘量切丁，備用。
2.取糯米粉、水拌勻成粉漿。
3.糯米團：另起鍋熱少許沙拉油，加入上步驟粉漿拌煮成團，接著放入塑膠袋中隔冰水降溫，備用。
4.烏魚子粉：取調理機，加入野生烏魚子片打碎，取出。
5.花生烏魚子粉：取甜味花生粉、烏魚子粉、蒜苗碎拌勻。
6.烏魚子沙拉：取蘋果丁、美乃滋、野生烏魚子丁、九層塔絲拌勻。
7.烏魚和菓子：取適量糯米團，加入烏魚子沙拉包起，接著沾裹花生烏魚子粉。
8.取成品盤，加入蘋果花、黃檸檬片、紫蘇葉排盤，接著加入烏魚和菓子組裝，再加入金箔點綴即可。
海客烏魚和菓子【邱寶郎】
主食材
野生烏魚子1片(去皮膜)、蒜苗碎1大匙、蘋果丁1/3顆(不去皮)、蘋果花1個、黃檸檬片10片、九層塔絲10片、紫蘇葉3片(泡水)、水240c.c.、甜味花生粉120克、糯米粉220克、金箔少許
調味料
美乃滋1大匙、鹽、沙拉油
步驟
1.起鍋熱少許沙拉油，加入野生烏魚子加蓋煎香後取出，接著取適量切片、餘量切丁，備用。
2.取糯米粉、水拌勻成粉漿。
3.糯米團：另起鍋熱少許沙拉油，加入上步驟粉漿拌煮成團，接著放入塑膠袋中隔冰水降溫，備用。
4.烏魚子粉：取調理機，加入野生烏魚子片打碎，取出。
5.花生烏魚子粉：取甜味花生粉、烏魚子粉、蒜苗碎拌勻。
6.烏魚子沙拉：取蘋果丁、美乃滋、野生烏魚子丁、九層塔絲拌勻。
7.烏魚和菓子：取適量糯米團，加入烏魚子沙拉包起，接著沾裹花生烏魚子粉。
8.取成品盤，加入蘋果花、黃檸檬片、紫蘇葉排盤，接著加入烏魚和菓子組裝，再加入金箔點綴即可。