大廚展功夫 辦桌迎新年-JERRY「金芋鮑喜」
金芋鮑喜【JERRY】
畫盤食材
紅蘿蔔5根(刻花)、大黃瓜2條、小黃瓜4條、圓茄2根、綠卷鬚50克、紅卷鬚50克、紅櫻桃番茄片50克、草莓片4顆
主食材
滷漬鮑魚10顆、蔥段1根、薑片3片、熟芋頭泥1顆(去皮)、紅蔥頭末2大匙、熟藜麥60克、半圓形乾腐皮4張、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油2大匙、卡士達粉100克、麵包粉150克、中筋麵粉100克
調味料
番茄醬50c.c.、醬油100c.c.、素蠔油3大匙、冰糖1大匙、味醂50c.c.、米酒100c.c.、水200c.c.、沙拉油
步驟
1.鮑魚料：起鍋熱沙拉油，放入薑片、蔥段爆香，接著加入米酒、素蠔油、醬油、味醂、番茄醬、冰糖拌煮，再加入水150c.c.、滷漬鮑魚煨煮至入味。
2.芋泥：取熟芋頭泥、鮮奶油、紅蔥頭末、無鹽奶油拌勻，備用。
3.粉漿：取打蛋器，將卡士達粉、中筋麵粉、適量水拌勻成粉漿，備用。
4.芋泥卷：取半圓形乾腐皮，塗抹芋泥後捲起，接著沾裹粉漿、麵包粉，備用。
5.起中溫油鍋，放入芋泥卷炸至金黃酥脆後撈出，切片備用。
6.取成品盤(雕刻好的盤)，放入炸好的芋泥卷、鮑魚料組裝，最後撒上熟藜麥裝飾即完成。
金芋鮑喜【JERRY】
畫盤食材
紅蘿蔔5根(刻花)、大黃瓜2條、小黃瓜4條、圓茄2根、綠卷鬚50克、紅卷鬚50克、紅櫻桃番茄片50克、草莓片4顆
主食材
滷漬鮑魚10顆、蔥段1根、薑片3片、熟芋頭泥1顆(去皮)、紅蔥頭末2大匙、熟藜麥60克、半圓形乾腐皮4張、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油2大匙、卡士達粉100克、麵包粉150克、中筋麵粉100克
調味料
番茄醬50c.c.、醬油100c.c.、素蠔油3大匙、冰糖1大匙、味醂50c.c.、米酒100c.c.、水200c.c.、沙拉油
步驟
1.鮑魚料：起鍋熱沙拉油，放入薑片、蔥段爆香，接著加入米酒、素蠔油、醬油、味醂、番茄醬、冰糖拌煮，再加入水150c.c.、滷漬鮑魚煨煮至入味。
2.芋泥：取熟芋頭泥、鮮奶油、紅蔥頭末、無鹽奶油拌勻，備用。
3.粉漿：取打蛋器，將卡士達粉、中筋麵粉、適量水拌勻成粉漿，備用。
4.芋泥卷：取半圓形乾腐皮，塗抹芋泥後捲起，接著沾裹粉漿、麵包粉，備用。
5.起中溫油鍋，放入芋泥卷炸至金黃酥脆後撈出，切片備用。
6.取成品盤(雕刻好的盤)，放入炸好的芋泥卷、鮑魚料組裝，最後撒上熟藜麥裝飾即完成。