大廚展功夫 辦桌迎新年-邱寶郎「雙星報喜豬事順利」
雙星報喜豬事順利【邱寶郎】
主食材
豬肋排20支、蒜末3大匙、蔥花2根、馬鈴薯泥3顆(去皮滾水煮熟)、朝天椒末2根、紅辣椒末1根、牛番茄丁1顆、香菜碎1小株、貝比生菜150克、柑橘丁1顆、米苔目丁100克、豆酥2大匙、鮮奶500c.c.、無鹽奶油40克(軟化)、中筋麵粉3大匙
調味料
粗黑胡椒1大匙、番茄醬2大匙、Tabasco1大匙、橄欖油、糖、鹽、醬油、白胡椒粉、香油
步驟
1.取豬肋排斷筋後對切，加入少許蒜末、鹽、糖、醬油、香油抓勻；取米苔目丁、中筋麵粉拌勻，備用。
2.起170度油鍋，加入抓醃的豬肋排炸上色後撈出，接著加入米苔目丁炸膨後撈出，將豬肋排切塊後回鍋炸熟，撈出。
3.奶油馬鈴薯泥：起鍋熱無鹽奶油，加入馬鈴薯泥、適量鹽拌勻，接著放入擠花袋中備用。
4.柑橘莎莎：取牛番茄丁、適量蒜末、柑橘丁、香菜碎、紅辣椒末、番茄醬、Tabasco、粗黑胡椒、橄欖油、鹽拌勻。
5.避風塘豬肋排：另起鍋熱沙拉油，加入餘量蒜末、朝天椒末、豆酥、鹽、白胡椒粉拌勻，接著加入1/2量豬肋排、蔥花、糖翻炒。
6.取成品盤，加入奶油馬鈴薯泥畫盤，接著加入避風塘豬肋排、餘量豬肋排組裝，再加入米苔目丁、貝比生菜、柑橘莎莎擺盤即可。
雙星報喜豬事順利【邱寶郎】
主食材
豬肋排20支、蒜末3大匙、蔥花2根、馬鈴薯泥3顆(去皮滾水煮熟)、朝天椒末2根、紅辣椒末1根、牛番茄丁1顆、香菜碎1小株、貝比生菜150克、柑橘丁1顆、米苔目丁100克、豆酥2大匙、鮮奶500c.c.、無鹽奶油40克(軟化)、中筋麵粉3大匙
調味料
粗黑胡椒1大匙、番茄醬2大匙、Tabasco1大匙、橄欖油、糖、鹽、醬油、白胡椒粉、香油
步驟
1.取豬肋排斷筋後對切，加入少許蒜末、鹽、糖、醬油、香油抓勻；取米苔目丁、中筋麵粉拌勻，備用。
2.起170度油鍋，加入抓醃的豬肋排炸上色後撈出，接著加入米苔目丁炸膨後撈出，將豬肋排切塊後回鍋炸熟，撈出。
3.奶油馬鈴薯泥：起鍋熱無鹽奶油，加入馬鈴薯泥、適量鹽拌勻，接著放入擠花袋中備用。
4.柑橘莎莎：取牛番茄丁、適量蒜末、柑橘丁、香菜碎、紅辣椒末、番茄醬、Tabasco、粗黑胡椒、橄欖油、鹽拌勻。
5.避風塘豬肋排：另起鍋熱沙拉油，加入餘量蒜末、朝天椒末、豆酥、鹽、白胡椒粉拌勻，接著加入1/2量豬肋排、蔥花、糖翻炒。
6.取成品盤，加入奶油馬鈴薯泥畫盤，接著加入避風塘豬肋排、餘量豬肋排組裝，再加入米苔目丁、貝比生菜、柑橘莎莎擺盤即可。