全台唯一 型男觀光夜市-阿基師「燒烤雞翅」
全台唯一 型男觀光夜市-阿基師「炒脆鱔餅麵」
燒烤雞翅&炒脆鱔餅麵【阿基師】
食材
雙節翅8隻、鱔魚肉100克、韭黃20克、洋蔥20克、金針菇20克、薑泥50克、蒜末5克、香菜末5克、小黃瓜1/2根、紅辣椒1根、綠卷鬚5克、紅卷鬚5克、蛋2顆(裝盤)、熟糯米飯300克、黃油麵200克、太白粉1茶匙、中筋麵粉100克(裝盤)、麵包粉100克(裝盤)
調味料
甜麵醬1大匙、紅麴醬3大匙、原味美乃滋2大匙(裝袋)、醬油、香油、米酒、糖、沙拉油
步驟
1.取黃瓜對剖後切塊劃刀，紅辣椒去籽切絲、鱔魚肉逆紋切斜片、韭黃切段、洋蔥切絲、金針菇切段，備用。
2.餡料：取熟糯米飯撥散，加入紅麴醬1大匙、適量薑泥拌勻。
3.取雙節翅骨肉分離後加入紅麴醬拌勻，接著填入餡料後取竹籤封口，備用。
4.紅麴雙節翅：起鍋熱香油，加入紅麴醬1大匙、適量薑泥、米酒炒勻，接著加入適量熱水、雙節翅、餘量餡料、糖、醬油拌勻，再加入少許薑泥、米酒拌煮。
5.取紅麴雙節翅，沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉，備用。
6.起150度油鍋，加入上步驟料炸上色，撈出。
7.燒烤雞翅：取成品盤，加入綠卷鬚、紅卷鬚、少許紅辣椒擺盤，接著加入雙節翅、香菜末、原味美乃滋組裝即可。
8.起滾水鍋，加入鹽、黃油麵滾煮至膨起，撈出。
9.麵餅：起中高溫油鍋，加入圓形模具、黃油麵炸至定型後撈出，接著加入洋蔥、鱔魚肉過油，撈出。
10.鱔魚炒料：起鍋熱沙拉油，加入甜麵醬炒香，接著加入適量水、韭黃、金針菇、餘量紅辣椒炒勻，再加入糖、洋蔥、鱔魚肉拌炒，最後加入太白粉水勾芡、蒜末提味。
11.取成品盤，加入麵餅、小黃瓜擺盤，接著加入鱔魚炒料組裝即完成。
燒烤雞翅&炒脆鱔餅麵【阿基師】
食材
雙節翅8隻、鱔魚肉100克、韭黃20克、洋蔥20克、金針菇20克、薑泥50克、蒜末5克、香菜末5克、小黃瓜1/2根、紅辣椒1根、綠卷鬚5克、紅卷鬚5克、蛋2顆(裝盤)、熟糯米飯300克、黃油麵200克、太白粉1茶匙、中筋麵粉100克(裝盤)、麵包粉100克(裝盤)
調味料
甜麵醬1大匙、紅麴醬3大匙、原味美乃滋2大匙(裝袋)、醬油、香油、米酒、糖、沙拉油
步驟
1.取黃瓜對剖後切塊劃刀，紅辣椒去籽切絲、鱔魚肉逆紋切斜片、韭黃切段、洋蔥切絲、金針菇切段，備用。
2.餡料：取熟糯米飯撥散，加入紅麴醬1大匙、適量薑泥拌勻。
3.取雙節翅骨肉分離後加入紅麴醬拌勻，接著填入餡料後取竹籤封口，備用。
4.紅麴雙節翅：起鍋熱香油，加入紅麴醬1大匙、適量薑泥、米酒炒勻，接著加入適量熱水、雙節翅、餘量餡料、糖、醬油拌勻，再加入少許薑泥、米酒拌煮。
5.取紅麴雙節翅，沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉，備用。
6.起150度油鍋，加入上步驟料炸上色，撈出。
7.燒烤雞翅：取成品盤，加入綠卷鬚、紅卷鬚、少許紅辣椒擺盤，接著加入雙節翅、香菜末、原味美乃滋組裝即可。
8.起滾水鍋，加入鹽、黃油麵滾煮至膨起，撈出。
9.麵餅：起中高溫油鍋，加入圓形模具、黃油麵炸至定型後撈出，接著加入洋蔥、鱔魚肉過油，撈出。
10.鱔魚炒料：起鍋熱沙拉油，加入甜麵醬炒香，接著加入適量水、韭黃、金針菇、餘量紅辣椒炒勻，再加入糖、洋蔥、鱔魚肉拌炒，最後加入太白粉水勾芡、蒜末提味。
11.取成品盤，加入麵餅、小黃瓜擺盤，接著加入鱔魚炒料組裝即完成。