全台唯一 型男觀光夜市-吳秉承「芋香黃金酥」
全台唯一 型男觀光夜市-吳秉承「海龍王麵線」
燒烤雞翅&炒脆鱔餅麵【阿基師】
食材
雙節翅8隻、鱔魚肉100克、韭黃20克、洋蔥20克、金針菇20克、薑泥50克、蒜末5克、香菜末5克、小黃瓜1/2根、紅辣椒1根、綠卷鬚5克、紅卷鬚5克、蛋2顆(裝盤)、熟糯米飯300克、黃油麵200克、太白粉1茶匙、中筋麵粉100克(裝盤)、麵包粉100克(裝盤)
調味料
甜麵醬1大匙、紅麴醬3大匙、原味美乃滋2大匙(裝袋)、醬油、香油、米酒、糖、沙拉油
步驟
1.取黃瓜對剖後切塊劃刀，紅辣椒去籽切絲、鱔魚肉逆紋切斜片、韭黃切段、洋蔥切絲、金針菇切段，備用。
2.餡料：取熟糯米飯撥散，加入紅麴醬1大匙、適量薑泥拌勻。
3.取雙節翅骨肉分離後加入紅麴醬拌勻，接著填入餡料後取竹籤封口，備用。
4.紅麴雙節翅：起鍋熱香油，加入紅麴醬1大匙、適量薑泥、米酒炒勻，接著加入適量熱水、雙節翅、餘量餡料、糖、醬油拌勻，再加入少許薑泥、米酒拌煮。
5.取紅麴雙節翅，沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉，備用。
6.起150度油鍋，加入上步驟料炸上色，撈出。
7.燒烤雞翅：取成品盤，加入綠卷鬚、紅卷鬚、少許紅辣椒擺盤，接著加入雙節翅、香菜末、原味美乃滋組裝即可。
8.起滾水鍋，加入鹽、黃油麵滾煮至膨起，撈出。
9.麵餅：起中高溫油鍋，加入圓形模具、黃油麵炸至定型後撈出，接著加入洋蔥、鱔魚肉過油，撈出。
10.鱔魚炒料：起鍋熱沙拉油，加入甜麵醬炒香，接著加入適量水、韭黃、金針菇、餘量紅辣椒炒勻，再加入糖、洋蔥、鱔魚肉拌炒，最後加入太白粉水勾芡、蒜末提味。
11.取成品盤，加入麵餅、小黃瓜擺盤，接著加入鱔魚炒料組裝即完成。
芋香黃金酥&海龍王麵線【吳秉承】
食材
小龍蝦3隻(250-300克/隻)、小卷300克(去皮膜內臟)、鮮蚵150克、烏魚子1/2條(去皮)、滷大腸100克、熟鴨蛋黃塊3顆、紅麵線100克、芋頭1顆(去皮蒸熟切片)、新鮮麻筍絲30克、蒜末20克、蒜泥2大匙、香菜10克、柴魚片20克、紅蔥頭片10克(炸成酥)、蝦米碎10克、無鹽奶油10克、鮮奶100c.c.、高湯1000c.c.、太白粉2大匙、太白粉80克、地瓜粉1大匙、熱水100c.c.
調味料
米酒、醬油3大匙、烏醋20克、烏醋2大匙、鹽2茶匙、糖2大匙、糖3大匙、白胡椒粉1小匙、沙茶醬2小匙、香油2小匙、沙拉油
步驟
1.取壓泥器，將芋頭壓成泥狀後取出，再放入適量糖、無鹽奶油，接著分次加入鮮奶、太白粉、熱水拌攪均勻成芋泥團，備用。
2.取噴槍，將烏魚子淋上米酒後，炙燒出味後，切塊備用。
3.取適量芋泥搓揉成長條狀後切塊，接著搓圓壓扁，包入蛋黃、烏魚子搓揉成球狀，最後沾裹太白粉，備用。
4.起中溫油鍋，加入上步驟料炸至酥脆，再回鍋過油即完成。
5.取滷大腸切圈、香菜切末、紅麵線水洗後撈出；另取小卷、鮮蚵沾裹地瓜粉，備用。
6.醬汁：取蒜泥、烏醋20克、沙茶醬拌勻，備用。
7.起深炒鍋熱水，放入小卷、鮮蚵燙熟後取出，備用。
8.炒料：另起深炒鍋，放入蒜末、蝦米碎、滷大腸、香油拌炒均勻，備用。
9.起水鍋熱高湯，放入小龍蝦、新鮮麻筍絲水煮至熟，接著加入適量米酒調味後，取出小龍蝦對切，備用。
10.同上鍋，取紗布包裹柴魚片綁緊放入鍋內，加入餘量米酒拌煮後，撈出紗布；接著放入炒料、紅蔥頭酥、醬油、紅麵線拌煮均勻。
11.同上鍋，加入白胡椒粉、糖、鹽、餘量烏醋調味，再放入地瓜粉水勾芡，關火後放入小卷、鮮蚵拌勻。
12.取成品盤，放入上步驟料、小龍蝦組裝排盤，再淋上醬汁、香菜即完成。
芋香黃金酥&海龍王麵線【吳秉承】
食材
小龍蝦3隻(250-300克/隻)、小卷300克(去皮膜內臟)、鮮蚵150克、烏魚子1/2條(去皮)、滷大腸100克、熟鴨蛋黃塊3顆、紅麵線100克、芋頭1顆(去皮蒸熟切片)、新鮮麻筍絲30克、蒜末20克、蒜泥2大匙、香菜10克、柴魚片20克、紅蔥頭片10克(炸成酥)、蝦米碎10克、無鹽奶油10克、鮮奶100c.c.、高湯1000c.c.、太白粉2大匙、太白粉80克、地瓜粉1大匙、熱水100c.c.
調味料
米酒、醬油3大匙、烏醋20克、烏醋2大匙、鹽2茶匙、糖2大匙、糖3大匙、白胡椒粉1小匙、沙茶醬2小匙、香油2小匙、沙拉油
步驟
1.取壓泥器，將芋頭壓成泥狀後取出，再放入適量糖、無鹽奶油，接著分次加入鮮奶、太白粉、熱水拌攪均勻成芋泥團，備用。
2.取噴槍，將烏魚子淋上米酒後，炙燒出味後，切塊備用。
3.取適量芋泥搓揉成長條狀後切塊，接著搓圓壓扁，包入蛋黃、烏魚子搓揉成球狀，最後沾裹太白粉，備用。
4.起中溫油鍋，加入上步驟料炸至酥脆，再回鍋過油即完成。
5.取滷大腸切圈、香菜切末、紅麵線水洗後撈出；另取小卷、鮮蚵沾裹地瓜粉，備用。
6.醬汁：取蒜泥、烏醋20克、沙茶醬拌勻，備用。
7.起深炒鍋熱水，放入小卷、鮮蚵燙熟後取出，備用。
8.炒料：另起深炒鍋，放入蒜末、蝦米碎、滷大腸、香油拌炒均勻，備用。
9.起水鍋熱高湯，放入小龍蝦、新鮮麻筍絲水煮至熟，接著加入適量米酒調味後，取出小龍蝦對切，備用。
10.同上鍋，取紗布包裹柴魚片綁緊放入鍋內，加入餘量米酒拌煮後，撈出紗布；接著放入炒料、紅蔥頭酥、醬油、紅麵線拌煮均勻。
11.同上鍋，加入白胡椒粉、糖、鹽、餘量烏醋調味，再放入地瓜粉水勾芡，關火後放入小卷、鮮蚵拌勻。
12.取成品盤，放入上步驟料、小龍蝦組裝排盤，再淋上醬汁、香菜即完成。
