超省時宴客菜-邱寶郎「黃金麵包蟹」
黃金麵包蟹【邱寶郎】
副食材
麵包蟹1隻(洗淨去肺葉，取肉)、蒜末1茶匙、紅辣椒絲2克、高麗菜絲50克、綠卷鬚5克、綠豆芽30克、甜豆筴絲20克、粄條100克(切細條)、法國麵包3片、蛋2顆、椰漿100c.c.、雙色起士絲60克、中筋麵粉250克、中筋麵粉2大匙(手粉)
調味料
咖哩粉1茶匙、沙拉油25c.c..、鹽、米酒、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.麵團：取中筋麵粉、沙拉油、適量熱水、少許鹽拌勻後靜置30分鐘。
2.取麵包蟹，將蟹膏取出，備用。
3.餡料：起鍋熱沙拉油，加入蒜末、紅辣椒絲、蟹肉、鹽、高麗菜絲、甜豆筴絲、綠豆芽炒勻，接著加入白胡椒粉、鹽、米酒、粄條拌勻後瀝出。
4.起高溫油鍋，加入蟹斗炸熟，撈出。
5.取麵團擀平，加入雙色起士絲、餡料後包起封口。
6.起鍋熱適量沙拉油，加入上步驟料半煎炸至兩面金黃，取出對切。
7.蟹膏蛋液：將蟹膏、椰漿、咖哩粉、蛋液拌勻。
8.蟹膏蛋：起鍋熱沙拉油，加入蟹膏蛋液炒勻。
9.取成品盤，加入法國麵包排盤，接著加入步驟2-1料、蟹膏蛋、蟹斗組裝，再加入綠卷鬚點綴即可。
黃金麵包蟹【邱寶郎】
副食材
麵包蟹1隻(洗淨去肺葉，取肉)、蒜末1茶匙、紅辣椒絲2克、高麗菜絲50克、綠卷鬚5克、綠豆芽30克、甜豆筴絲20克、粄條100克(切細條)、法國麵包3片、蛋2顆、椰漿100c.c.、雙色起士絲60克、中筋麵粉250克、中筋麵粉2大匙(手粉)
調味料
咖哩粉1茶匙、沙拉油25c.c..、鹽、米酒、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.麵團：取中筋麵粉、沙拉油、適量熱水、少許鹽拌勻後靜置30分鐘。
2.取麵包蟹，將蟹膏取出，備用。
3.餡料：起鍋熱沙拉油，加入蒜末、紅辣椒絲、蟹肉、鹽、高麗菜絲、甜豆筴絲、綠豆芽炒勻，接著加入白胡椒粉、鹽、米酒、粄條拌勻後瀝出。
4.起高溫油鍋，加入蟹斗炸熟，撈出。
5.取麵團擀平，加入雙色起士絲、餡料後包起封口。
6.起鍋熱適量沙拉油，加入上步驟料半煎炸至兩面金黃，取出對切。
7.蟹膏蛋液：將蟹膏、椰漿、咖哩粉、蛋液拌勻。
8.蟹膏蛋：起鍋熱沙拉油，加入蟹膏蛋液炒勻。
9.取成品盤，加入法國麵包排盤，接著加入步驟2-1料、蟹膏蛋、蟹斗組裝，再加入綠卷鬚點綴即可。