超省時宴客菜-吳秉承「京醬爆嫩雞」
京醬爆嫩雞【吳秉承】
副食材
去皮去骨烏骨雞胸肉1/2副、銀芽30克(燙熟)、小黃瓜絲30克(泡冰水)、蔥絲2根、蒜末2大匙、大紅辣椒絲1根、烤鴨夾餅皮5片、雞蛋1顆、太白粉1大匙
調味料
甜麵醬2大匙、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油
步驟
1.取烏骨雞胸肉切絲，加入醬油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、1/3量蛋液、太白粉、香油抓醃。
2.起160度油鍋，放入烏骨雞胸肉過油後撈出備用。
3.炒料：起深炒鍋熱香油，放入蒜末、甜麵醬炒香，接著加入醬油、白胡椒粉、米酒、糖調味，再加入烏骨雞胸肉、銀芽、適量大紅辣椒絲、適量蔥絲、香油拌炒均勻。
4.取成品盤，放入炒料組裝，最後撒上小黃瓜絲、餘量蔥絲、餘量大紅辣椒絲，食用時搭配烤鴨夾餅皮即可。
京醬爆嫩雞【吳秉承】
副食材
去皮去骨烏骨雞胸肉1/2副、銀芽30克(燙熟)、小黃瓜絲30克(泡冰水)、蔥絲2根、蒜末2大匙、大紅辣椒絲1根、烤鴨夾餅皮5片、雞蛋1顆、太白粉1大匙
調味料
甜麵醬2大匙、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油
步驟
1.取烏骨雞胸肉切絲，加入醬油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、1/3量蛋液、太白粉、香油抓醃。
2.起160度油鍋，放入烏骨雞胸肉過油後撈出備用。
3.炒料：起深炒鍋熱香油，放入蒜末、甜麵醬炒香，接著加入醬油、白胡椒粉、米酒、糖調味，再加入烏骨雞胸肉、銀芽、適量大紅辣椒絲、適量蔥絲、香油拌炒均勻。
4.取成品盤，放入炒料組裝，最後撒上小黃瓜絲、餘量蔥絲、餘量大紅辣椒絲，食用時搭配烤鴨夾餅皮即可。